洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：预防癌症;维护心血管健康;刺激食欲，帮助消化。
洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，有特殊的香辣味，能增进食欲，可治疗多种疾病;不仅耐贮藏，也可脱水加工成出口蔬菜。但是由于各种原因，洋葱在储存过程中也会腐烂。如果洋葱严重发霉就不能食用了，因为其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。如果洋葱发霉比较轻，是从外面开始烂的，剥去烂层还能吃;如果是从中心烂的，就不要吃了。
洋葱腐烂后会散发难闻的气味，洋葱腐烂的气味没有毒，但是霉菌产生的孢子会对身体健康不利，霉菌孢子用肉眼看不见，但是可以通过呼吸道进入人体，少量短时间接触无问题，时间久了或是大量的接触会出现呼吸系统疾病的可能。
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