黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。如果黑芝麻发生霉变不仅营养价值下降，而且还会引起食源性疾病，那么我们在购买黑芝麻的时候，应该如何辨别黑芝麻是否发生霉变呢?
辨别黑芝麻霉变的方法
1.如果芝麻的水分大，很容易发霉，一般良质芝麻水分不超过8%，次质芝麻水分超过8%，一定要购买水分合格的芝麻。进行芝麻水分含量的感官鉴别时，可用手抓一大把芝麻，用力握紧，使大部分籽粒从手缝中迸射出去，松手看留在手中的部分，若籽粒分散，说明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓，如果不破则水分不超过标准。若用手捏起一把芝麻，松手时见已粘成一团，水分则超标。干芝麻手易插入，水分高的则不易插入，且插入后手有发热的感觉。另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中，若发出“嚓嚓”的响声，说明水分不大;响声发闷，则水分大。
2.气味鉴别：可取芝麻籽粒直接嗅闻，良质芝麻具有芝麻固有的纯正香气;次质芝麻气味平淡; 劣质芝麻有霉味、哈喇味等不良气味。
3.滋味鉴别：进行芝麻滋味的感官鉴别时，应先漱口，然后取样品进行咀嚼，以品尝其滋味。良质芝麻具有芝麻固有的滋味;次质芝麻滋味平淡，微有异味;劣质芝麻有苦味、腐败味及其他不良滋味。
今天小编对怎么辨别黑芝麻霉变进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
