农药施用后，一部分附着于植物体表面上，还有一部分会渗入株体内残留下来，使粮、菜、水果等受到污染，导致形成农药残留。因此，农药残留不仅在表面有，在食物的内部也会有残留。为此，研究筛选高效、低毒、低残留和高选择性的新型农药，已成为当今的重要课题。
农药分有机农药和无机农药。污染主要由有机氯农药、有机磷农药和有机氮农药等造成。造成农药污染的原因很多，如长期使用一些禁用的高毒高残留农药，或在作物上滥施乱用等。
无机农药因防治面窄、药效低等原因，而被有机杀虫剂所取代。有机农药可分为有机磷农药、有机氯农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，以及含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农药。在上述几大类有机农药中，论应用历史以有机氯农药为最长;论品种则以有机磷农药为最多。
中国使用的有机氯农药主要是六六六和 DDT。西方国家尚有环戊二烯类化合物艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂等。这些化合物性质稳定，在土壤中降解一半所需的时间为几年甚至十几年。它们可随径流进入水体，随大气飘移至世界各地，然后又随雨雪降到地面。因此在南极洲和格陵兰岛也能检出有机氯农药。某些有机金属农药，例如有机汞杀菌剂，性质稳定，且降解产物的残留毒性相当严重，大多数国家已禁止使用。
今天小编对农药残留只在食物表面吗进行了简单的介绍，对于如何去除食物中所含的农药以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
