红葡萄酒的酿造需要有一定的工艺，如果发酵过程控制不好容易变酸，对于这样的酒只是口感不好，可以继续喝。
酿造发酸的原因：
1.产酸微生物的生长、繁殖，发酵产酸 ：酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸，此时葡萄酒就发酸了。也就是说葡萄酒在酿制过程中，没有隔绝空气，导致其中的产酸菌生长，最后得到的葡萄酒会发酸。
2.葡萄发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程，它除了产生主产物乙醇(酒精)外，也会产生一些副产物，其中就包含各种有机酸，这也是葡萄酒带酸味的原因。
红酒的成分相当复杂，红酒中含有最多的是葡萄果汁，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，然后是酒酸、果性和单宁酸等其他物质。其中还蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
红酒开盖以后应当尽快喝完，因为里面含有多种营养成分，会染菌变质。变质的红酒由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。因此，对于这种腐败变质的红酒就不能再喝了。
今天小编对红酒变酸能喝吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
