消费者对食品关心的越多，了解食品消费的有关知识越多，对不负责任的生产者、经销商施加的压力就越大，越有利于市场环境的净化。因此现代消费者应该增强自我保护意识和维权意识，这样才能最大限度地减少不安全食品对消费者身体的伤害。那么消费者应该了解哪些关于食品安全的资料呢?下面本站就来讲讲相关的知识。
什么是食品质量安全?
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的问题对人体健康、人身安全，造成或者可能造成任何不利的影响。食品的质量必须符合国家法律、行政法规和强制性标准的要求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的不合理危险。 食品质量安全问题包含三个方面的内容：
一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。按食品污染的性质来分，有生物性污染、化学性污染、物理性污染;按食品污染的来源划分有包装污染、运输污染、贮存污染和销售污染;按食品污染发生的情况划分，有一般性污染和意外性污染。
二是食品生产技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。这些食品生产的新技术多数采用化工、生物以及其他的生产技术。采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响，需要一个认识的过程，不断发展的新技术不断带来新的食品质量安全问题。
三是滥用食品标识。食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分。各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。因此，食品标识对消费者选择食品的心理影响很大。一些不法的食品生产经营者时常利用食品标识的这一特性，欺骗消费者，使消费者受骗，甚至身心受到伤害。当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：
(1)伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志;
(2)缺少警示说明;
(3)虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该产品不具有的功能或成分。
(4)缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。
合格的食品产品应具备哪些基本条件?
《中华人民共和国产品质量法》明确规定，“产品质量应当检验合格，不得以不合格的产品冒充合格产品。”凡在中华人民共和国境内从事产品生产、销售活动，必须遵守《产品质量法》，从广义上讲，符合《产品质量法》的产品才是合格产品。食品作为一种产品，除具其他产品的共性外，在质量特性上表现出显著的差异有：
①食用性：为食品所特有，食品的食用性只能体现一次;
②内在特性：所有原辅材料的种类和性状;
③营养特性：营养素、营养成分的种类和性质;
④感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性(就是通常指的色、香、味、形)等;
⑤安全性：不会对消费者身心造成损害。不安全的食品是百病之源，甚至危及子孙后代;
⑥卫生性：要求无毒、无害、无污染，对重金属、微生物等有害物有严格的限量标准;
⑦时间性：保质期限严格，超过保质期的不能食用;
⑧经济性：物美价廉，食用方便。
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