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腌辣椒酱做法是怎样的

在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味,但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害,夏季如何腌制辣椒不腐烂呢?腌制辣椒的容器内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水。辣椒洗过后,也绝对不能带生水,否则会导致腌辣椒发生腐烂变质,下面一起来具体了解一下腌辣椒酱做法是怎样的吧?

1、先将辣椒洗干净,晾干水!(一定要晾干!)

2、蒜瓣去皮凉干,

3、菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,

4、将剁好的辣椒装盆里,放上剁好的蒜米,

5、然后撒盐,盐的多少,没有一个更准却的数字,可以尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

6、加高度酒,不用放太多,多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

8、最后装进菜酝里盖好酝盖,在酝子外边放适量的清水。

放在阴凉处十五天后即可开酝。吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的。

注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水哦,不然的话整酝菜就会坏掉哦,白费功夫。辣椒一定要凉干,可以多凉一天没关系。”

通过本站小编的介绍,腌辣椒酱做法是怎样的大家都清楚了,如果大家还想了解更多关于食品污染的知识,那就继续浏览本网食品安全栏目内容,让家人吃上更安全的食物。


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