丙酸钙不白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高，那大家知道丙酸钙的副作用有哪些吗？
1、一些人吃包含这种防腐剂的食品有可能引起头疼等不良反应。对这种添加剂不耐受的人可能会出现恶心，呕吐，头痛和腹泻等不适症状。
2、丙酸钙和丙酸钠摄入过量都会造成胃黏膜永久性损伤。这会导致严重的健康问题。
3、在身体失去胃黏膜炎症的康复能力时，疾病会进一步恶化。这会引起严重溃疡。
4、美国儿童健康杂志发表的一份报告说，过量摄入（尤其是长期）这种化合物会导致儿童出现易怒，烦躁不安，注意力不集中和失眠等多方面行为变化。令人惊讶的是，在从食物中清除这些防腐剂后，症状会自己消失。美国一家权威健康机构声称，这种化合物有轻微毒性，能当做一种杀菌剂喷洒在水果上。很多时候，超市会在水果和蔬菜上喷洒杀虫剂和防腐剂保持新鲜。
5、许多用于食品的防腐剂还有其它工业用途。例如，丙酸就用于生产橡胶，化妆品，塑料，除草剂和衣服等。这些用途也给消费者造成恐慌，并把一些当做食品防腐剂使用的化合物怀疑为致癌物质。
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