味精也是我们炒菜时常用的调料之一，主要是在炒菜的时候起到一个提鲜的作用。但是之前有很多关于味精的谣言，导致不少家庭弃用了味精，改用鸡精，但其实这两种的主要成分都是一样的，只不过鸡精多了一个调味粉。所以味精吃多了掉头发也是不正确的。
这个是谣言。
没有相应的理论和实验数据来支持味精导致脱发的说法。 脱发根据原因分类。 内分泌性脱发和神经精神性脱发是最常见的。 前者是由遗传因素和雄性激素的共同作用引起的，而后者的病因尚不完全清楚。 这可能是由于免疫因素，遗传因素和精神因素的共同作用引起的。 由营养不良或新陈代谢异常也会引起脱发。
味精吃多了不会掉头发，味精的主要物质是谷氨酸钠，进入人体后可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。 这些氨基酸是人类蛋白质的重要组成部分之一，所以是不会导致掉头发的，不过味精的确要少吃。
而且掉头发本身是正常的生理现象。 特别是对于长发的人，每天掉落几根或几十根头发是正常的反应。 另外生理因素，疾病因素，年龄因素，心理因素，以及长期烫发和染发等原因，都会增加脱发的频率。
味精炒菜的时候什么时候放合适
味精在常温下不易溶解。 在70℃〜90℃下溶解性最佳，味道最鲜美。 超过100℃时，味精会被水蒸气挥发。 当温度超过130℃时，会变质为焦谷氨酸钠。 鲜味，而且有毒。 对于炖，烧，煮，煮和蒸的菜肴，建议不要过早放入味精，然后将其从锅中取出放入。
对于酸性菜肴，例如：糖醋，醋，醋和胡椒蔬菜等，不应使用味精。 因为味精不易溶于酸性物质，所以酸度越大，溶解度越低，鲜味的效果越差。
