大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根适宜大蒜生长的土壤要耕层深厚、土质肥沃，有机质含量在1.0%以上，以壤土为最佳。那碱性土壤能种大蒜吗?
碱性土壤指土壤酸碱度(pH值)大于7的土壤;亦即土壤溶液中的氢氧离子浓度大于氢离子浓度，实用上则指pH值在7.3以上的土壤。
由于大蒜是状浅根性作物，为弦线形状，根系不发达，且没有根毛，因此，根系吸水、吸肥力都比较差，同时鳞莲又是在土壤中生长、膨大。因此，地块时，应该选择土壤肥沃、有机质丰富、土质疏松、透气性好、排灌方便、前茬施肥多、吸肥少的地块。大蒜对土壤的适应能力强，适应性广泛，砂壤土、壤土或夜潮地都可以，但以砂壤土为最好。砂壤土土质疏松且发暖，比较适宜根系发育，度其是大蒜这类根系不发达的作物，能够满足大蒜的成长需求，返青早，抽薹早，蒜头大而且味道正，商品质量强，采收容易。黏土地、碱土地、涝洼地以及沙土地都不适合种植大蒜。
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