昨天，3.15晚会，一则有关日本核辐射区食品惊现中国的新闻迅速传遍网络。那么，核辐射对食品安全的影响呢？就让本站的小编和你一起去了解一下吧！
一、食品的核污染问题
1.核污染
所谓核污染主要指核物质泄露后的遗留物对环境的破坏，包括核辐射、原子尘埃等本身引起的污染，还有这些物质对环境的污染后带来的次生污染，比如被核物质污染的水源对人畜的伤害。核污染具有危害范围大，对周围生物破坏极为严重，持续时期长，事后处理危险复杂等特点。
核污染的起因有：核武器实验、使用，核电站泄露，工业或医疗上使用的核物质丢失等。这次日本福岛核电站泄漏问题主要是因为发生在日本东北部宫城县以东太平洋海域的里氏9.0级的强烈地震引发的，既存在核辐射问题，对抢修工人的直接照射危害，在日本本土的空气及周边构架的空气中都检测出不同剂量的原子尘埃；也从核电站周边的土壤及水源中检测到放射性物质，甚至在大叶蔬菜及牛奶中检测到超过卫生标准的微量放射性元素，这就是典型的核污染现象。
2.食品核污染
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂。根据引起食品污染的物质种类不同，食品污染可被分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。其中食品核污染属于食品的物理性污染，即食品在生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。
所谓核污染的食品是指含有了放射性物质的食物。当我们吃下这些食物，其中的放射性元素继续产生射线，破坏人体细胞和DNA，最后导致癌变。需要注意的是，由于放射性元素的广泛存在，通常的食物中也能检测到放射性。也就是说，问题不是“有没有放射性”，而是“放射性有多强”。正常的环境中生产出来的食物不会有超过常规强度的放射性，一般也就不会去检测。如果出现了放射性物质的泄漏或其他严重的核事故，它们就有可能通过水和土壤进入植物体内，在进入动物体内。于是，这个地方生产的任何食物都可能被污染。这种情况下，就需要对食物进行放射性的检测。如果明显高于通常值，这些食物就是“辐射污染的食物”，不能再食用。跟细菌等污染不同，食物加工手段，不管煎炒烹炸还是涮煮烤蒸，都无法破坏这些放射性元素。
3.放射性物质进入人体的途径及危害
核污染中的放射性沉降物除直接通过辐射作用影响人体健康外，还可以通过食物链进入人体，在体内达到一定剂量时就会产生有害作用。一般来说，放射性物质主要经道消化道进入人体（其中食物占94～95%，饮用水占4～5%）， 通过呼吸道、皮肤进入的较少。而在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道、呼吸道和皮肤这三条途径均可进入人体。进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时，便能对人体产生损害，其危害性因放射性物质的种类、人体差异、浓集量等因素而有所不同。人在大剂量照射的情况下，可以发生放射病，并可致死；一般剂量和小剂量照射，均能引起慢性放射病和长期效应，如血液学变化，性欲减退，生育能力障碍，以及诱发肿瘤等，人会出现头晕、头疼、食欲不振等症状，发展下去会出现白细胞和血小板减少等症状。如果超剂量的放射性物质长期作用于人体，就能使人患上肿瘤、白血病及遗传障碍。
4.食品核污染对人体危害的特点
食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应，主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。食品放射性污染对人体的危害是小剂量、长期内照射作用。具有种类较多、半衰期一般较长、被人摄取的机会多、有的在人体内可长期蓄积、影响或危害程度大、消除影响的时间长等特点。
二、核物质污染食品的途径
放射性物质对食品污染的来源包括天然放射性物质和人为的放射性物质。
1.食品中的天然放射性物质
天然放射性核素分成两大类，其一为宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如14C、3H等；其二是地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如238U、235U、32Th和40K、87Rb等。
天然放射性物质在自然界中的分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气中。矿石、土壤中的放射性物质随水体流动的稀释扩散等进入大气，成为放射性尘埃，又经气流和雨水扩散，大部分会沉降到江河湖海和大地表面，污染水域和植被，通过吸附滞留、固着滞留、生化浓缩、物化浓缩、生物回游运转等方式进入生物圈，然后通过作物、饲料、牧草等进入畜禽体内，最终以食品途径进入人体。各种放射性物质经食物链进入人体的转移过程，会受到诸如放射性物质的性质、环境条件、动植物的代谢情况和人的膳食习惯等因素的影响，并通过食物链成为动植物组织的成分之一，这就形成了环境天然放射性本底。食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机会规律和生物富集作用，一般认为，除非食品中的天然放射性物质的核素含量很高，基本不会影响食品的安全。
2.食品中的人工放射性物质
随着现代科技水平的飞速发展，核能不仅仅应用于国防、军事领域，也广泛应用于核工业、核动力工业、放射性矿石的开采与冶炼、医学、辐照食品技术、农业、科研等领域，使地球表面的人工放射性物质明显增加。如核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，随同高温气流被带到不同的高度，大部分在爆点的附近地区沉降下来，较小的粒子能进入对流层甚至平流层，绕地球运行，经数天，数月或数年缓慢地沉降到地面。因此，核试验的污染带有全球性，且为放射性环境污染的主要来源。目前世界上已有30多个国家和地区建有核电站，根据国际原子能机构（IAEA）统计，截至2010年10月底，全世界共有441台核电机组在运行。从一座核电站排放出的放射性物质，虽然其极微量的浓度几乎检不出来，但核电站的温排水排放量很大，经过水生生物的生物链，被成千上万倍地浓缩，成为水产食品放射性物质污染的一个来源。进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时，便能对人体产生损害。
环境中人工的放射性核物质人为污染的放射性核素主要有以下几种：131I、90Sr、89Sr、137Cs，主要来源于核爆炸，核废物的排放和意外事故。自从人类利用核物质以来，人为核污染事故已发生不少。二十多年前发生在前苏联的切尔诺贝利核电站核泄漏事故是最严重的核污染事故，其危害是令人触目惊心的。
三、核污染对食品安全性的影响
核污染可通过多种方式影响食品的安全性，因核泄漏、核事故等事件的发生概率极低，更应该在利用核辐照技术处理食品时注意这类问题。因辐照食品可通过核辐射技术杀灭有害的微生物、寄生虫及害虫，可不经高温处理而保持食品的新鲜度和卫生品质，是食品保鲜的有力措施之一。食品在接受核辐射后可能出现以下问题：
1.营养成分的破坏
辐照后食品中的营养素受到影响，蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素被破坏或变性，存在营养价值降低的问题，特别是对蛋白质和维生素A、E、K及维生素C的破坏，同时也涉及感官性状的变化。但因日常人们食用辐照食品比例很低，每天大量食用的混合膳食相比，不会因辐射引起某些营养成分的损失而造成营养不足和食品的安全性。
2.有害物质的生成
辐照后的食品是否生成有害成分或带来有害作用的问题，与照射剂量有关。过高剂量（大于104Gy） 照射时，会产生有害物质；低剂量 （ 小于104Gy） 的照射，目前尚未发现产生有害物质。因此，辐照处理食品时，只要使用规定照射剂量，就可降低放射物质对食品营养物质破坏的程度
3.致癌物质的生成
1968年美国曾对高剂量辐照的火腿进行动物试验，观察到受试动物除繁殖能力及哺乳行为下降、死亡率增高、体重增长率下降、血液中红细胞减少外，还观察 到肿瘤的发生率比对照动物高。但中剂量（103～104Gy）和低剂量辐照食品的实验，还未发现致病效应。目前，研究者们认为，食品在推荐和批准条件下辐照时，不会产生具有危害水平的致癌物。
4.诱变物质的生成
辐照食品可能生成具有诱变和细胞毒性的少量分解产物，这些产物可能诱导遗传变化，包括染色体的畸变。实验表明，用经过照射的培养基来饲养果蝇，则其突变率增加，数代后死亡率增加。
5.伤残微生物的危害
食品微生物是引起食品霉烂变质的主要因素，控制或杀灭食品表面上微生物的种类和数量，就是目前提高食品保鲜的手段之一，其中，利用核辐射技术灭菌就是其中的一项手段。已有实验证实，在完全杀菌剂量（4.5×10-2Gy至5.0×10-2Gy）以下，微生物会出现耐放射性，而且反复照射，其耐性成倍增加。这种伤残微生物菌丛的变化，生成与原来腐败微生物不同的有害生成物，有可能造成新的危害。
四、控制食品放射性污染的措施
食品放射性污染给人体带来的危害是小剂量、长时间的照射作用。为了防止这种污染，必须从预防入手。防止食品的放射性污染，主要在于控制污染源。
1.适时或定期地进行食品卫生监测
食品遭受放射性污染的途径是多方面的，要经常预测，及时掌握污染的动态。进行核试验，要事先做好附近地区生物和食品的预防覆盖工作，事后适时开展放射性沉降物的监测。对应用于工农业、医学和科学实验的核装置及同位素装置附近地区的食品，要定期进行卫生监督。
2.防止已受放射性污染的食品对人体的危害
严格执行食品卫生法规，坚持对食品进行放射性物质的监测和检验，严格执行国家食品卫生标准，按章处理放射性污染的食品。发生意外事故造成的偶然性放射性污染，要全力进行控制，把污染缩小到最小范围。包装密闭的食品因干燥灰尘使外部受到放射性污染时，可用擦洗或吸尘方法除去。如果放射性物质已经进入食品内部或已渗入食品组成成分时，则应予以销毁。
目前，核技术已经广泛应用于食品的加工、保鲜等环节，只要认真做好防控工作，就可以避免食品核污染事件的发生，保证食品的安全性。
温馨提示：
当发生核裂变时，您想知道您周围核辐射是否安全，建议您使用核辐射检测仪测量一下，它可以清晰显示当前所在场地的辐射剂量值。
各位新老朋友，看了上述对于核辐射对食品安全的影响的介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。如果您想要掌握更多关于核辐射危害到底有多大的常识知识和辐射污染小知识及环境污染小知识，尽在我们本站！
