有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。还有微生物是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的“非细胞生物”，但是它的生存必须依赖于活细胞，然而微生物变异的利与弊你知道吗？下面我们一起来看一下。
生物变异小知识：
微生物的利与弊
•根据微生物在食品制造中的作用分为四个类型：
综合作用（发酵食品）：面包、啤酒、酱油、制酱、发酵豆制品、食醋、发酵乳制品；
微生物代谢产物：酒精、柠檬酸、味精、维生素、其它；
酶制剂：各种酶；
利用微生物菌体：单细胞蛋白、食用菌、其它益生菌。
•有益微生物对人体起着保卫作用，可抑制有害微生物的生长，抵抗病原菌的侵袭，合成人体需要的B族维生素，产生在机酸，刺激肠壁蠕动促进排便，防止便秘。抑制肠道中的腐败，净化肠道环境，分解有毒致癌物质，提高机体免疫功能，降低血液胆固醇以及延缓衰老等。人体肠道中含有很多种微生物，其中主要有大肠杆菌、产气杆菌、变形菌、粪产碱菌、产气荚膜梭菌、乳酸杆菌和螺旋体等。人体为这些微生物提供了良好的栖息场所，而这些细菌生活在肠道中能合成核黄素、维生素B12维生素K等多种维生素以及氨基酸以供人体吸收利用。
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