因为蔬菜和水果里面都含有水分，水分结冰是要吸热的。而结冰后会使细胞失去活性，使植物组织受伤。冻伤后的蔬菜和水果，一般是不能吃的。里面的营养成分都破坏了。下面本站为大家介绍一下蔬菜冷害产生的原因是什么。
蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代化冷冻保鲜设备的出现，使蔬菜保鲜冷库的保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。
在利用蔬菜保鲜冷库进行蔬菜储藏的过程中，有时会因为储藏不当而出现水果受冻的现象。蔬菜保鲜冷库里蔬菜的冻伤用专业一点的词语就是“冷害”，这是一个不可逆转的过程，是因为你经验不足对水果贮藏技术掌握不够，对不同蔬菜对温度要求不知造成的，要想弥补只有下次注意，有很多方法可以减轻和避免以后冷藏带来的“冷害”，
同时一定要注意蔬菜特有的性质防止“冷害”的再次发生。 蔬菜保鲜冷库中蔬菜冻伤的解决方法：
一是加强贮藏场所的管理，加盖覆盖物，避免冷风直接侵袭果实。
二是将轻微冻的伤的果实移至室温5C左右的向阳房间内，让其慢慢解冻。大约经过半月时间，果皮就会逐渐舒展，恢复到原来的色泽，这时可把室温逐步提高到8-10C。
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