在低于冷害临界温度时，组织不能进行正常的代谢活动，抵抗能力降低，产生多种生理化失调，最终导致各种各样的冷害。那么易发生冷害的水果有哪些呢？下面本站为大家介绍一下。
冷害：冷害是指在冰点以上不适宜温度引起果蔬生理代谢失调的现象。一些原产热带和亚热带的果蔬，如香蕉、柑橘、番茄、黄瓜、辣椒等，由于系统发育长期处于高温多湿环境，所以对低温特别敏感。若在低温下贮藏，易遭受冷害。不同种类的果蔬遭受冷害的温度有差异。冷害在贮运中更容易发生，而且经常发生。如果技术管理不当，冷害带来的损失就会在某种程度上大于冻害，故应当引起足够重视。
水果放在冰箱里一般都不会发生冷害。只是有些水果很表皮变色，影响口感。不耐低温的水果有：西红柿、鲜荔枝，香蕉。此外蔬菜中有黄瓜，叶类菜，他们如果包装不当容易发生冷害。
在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度低于其冻结点，但当储温低于某一温度界限时，这些水果蔬菜就会表现出一系列生理病害的现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由低温所造成的生理病害现象称之为冷害
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