在现实生活中,自古以来保存食物都是一个很重要的事情,因为民以食为天,以前古老的保存方法现在已经不能使用了,很多食物中有食品脱氧剂，那么脱氧剂是什么呢？接下来本站来详细为大家介绍一下吧。
脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，是目前食品保藏中正在采用的新产品。 它是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，如同干燥剂袋那样，在食品袋中和食品一起密封包装，能除去袋中残留在空气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。目前脱氧剂不但用来保持食品品质，而且也用于谷物、饲料、药品、衣料、皮毛、精密仪器等类物品的保存、防锈等。
脱氧剂的种类
目前研究使用的脱氧刺有很多种类方法，有按照脱氧速度分为速鼓型和缓放型，也有按功能用途的分类，还有接原材料分为有机类和无机类的，其中有机脱氧剂主要有葡萄糖氧化酶型脱氧剂、抗坏血酸型脱氧剂和儿茶酚型脱氧剂，而目前使用较广泛的是无机类脱氧剂。无机脱氧剂使用较广的主要有三种：铁系脱氧剂、亚硫酸盐系脱氧剂、加氢催化剂型脱氧剂。
1.铁系脱氧剂
目前应用最广的是以铁或亚铁盐为主剂的脱氧剂。铁系脱氧剂的脱氧速度随温度不同而改变，铁系脱氧剂通常使用温度为5～40℃。在低温情况下有人认为脱氧剂活性和脱氧能力将大大降低，而且即使在恢复到常温状态下其脱氧能力也难以恢复，而另外也有研究表明低温并不能改变脱氧剂的脱氧能力，所以脱氧剂在低温时的脱氧能力必须由具体实验确定。
研究表明相对湿度在90％以上时，18小时后包装中的残留氧气接近零，而湿度在60％时则需95小时。
2.亚硫酸盐系脱氧剂
这类脱氧剂常以连二亚硫酸盐为主剂。
反应中生成了二氧化碳，二氧化碳虽然本身不具有杀菌保鲜的功能，但具有抑制某些细菌发育的作用。这样在脱除包装中的氧气的同时，可以通过反应生成的二氧化碳，在包装中形成二氧化碳的氛围，从而达到脱氧保鲜的作用。
3.加氢催化剂型脱氧剂
最早使用的是以铂、铑、钯等加氢催化剂为主剂的脱氧剂，有微孔的加氢催化剂在活化状态下能吸附大量的氢气，由于催化剂的催化作用，氢气和氧气反应生成水，因而可以达到除去包装中的氧气的目的。如果再在包装中加入嗳水剂或干燥剂，就可以去除反应生成的水。但是由于上述加氢催化剂一般都是价格比较昂贵的金属，所以这类脱氧剂的使用受到使用成本的限制，使用范围也因此有一定的局限性。
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