谈谈铁皮石斛。
石斛又名林兰、禁生、杜兰、悬竹、千年竹。根据《中国药典》2010年版的规定，石斛是兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛及其同属植物的新鲜或干茎。石斛属植物有1000种，中国有70多种，主要产于西南、中南和华东。虽然数量很多，但能充当药用石斛的并不多。
铁皮石斛，又称黑节草。现代医学研究表明，铁皮石斛中的氨基酸、多糖、生物碱等成分具有改善免疫、抑制血栓形成、抑制肿瘤、延缓衰老的作用。野生铁皮石斛是1987年国家三级珍稀濒危植物，由于铁皮石斛的自然繁殖率较低。目前，云南瑞丽、浙江天台、江苏昆山等国内许多地方组织都有一定规模的培养基苗。实验数据分析表明，人工栽培铁皮石斛多糖含量与野生铁皮枫斗相似，各种氨基酸成分和含量相同，微量元素含量相似。
枫斗是什么？与石斛有什么关系？
枫斗是石斛的加工产品。传统的枫斗加工方法是修剪和清洗新鲜石斛，干燥后放入铁锅中均匀油炸至柔软，热摩擦薄膜叶鞘，放置轻微通风，两天后放入细眼铅板，在铅板下方适当的轻微火，用手弯曲成螺旋或弹簧，然后干燥，所以操作2-3次，直到干燥。将鲜石斛切成段，干燥或低温干燥，我们称之为石斛，不能称之为枫斗。
铁皮石斛被称为养阴圣药。《神农本草经》味甘微寒，归胃、肺、肾经。具有生津益胃、养阴清热的功效。主要用于治疗口渴、热病伤津、阴虚胃痛、病后虚热、阴伤眼暗。根据《辨证录》，石斛玄参汤(石斛加玄参，水煎服)可用于治疗胃火上冲、心烦意乱；据《浙江药用植物志》记载，石斛、麦冬、五味子三味药可用于治疗病后虚热口渴。使用石斛和枫斗时，需要区分石斛的功效适合什么人吃是药用还是养生。两者在用法和用量上必须有所不同。传统石斛用于临床大剂量使用。
近年来，随着人们生活水平的提高，保健意识的提高，市场需求的激增，石斛价格一路上涨，导致张冠李戴、劣质现象。
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2016年9月2日，江西省广昌县长江镇大陵村贫困户项永珠等村民正在家门口的铁皮石斛种植温室中清除幼苗杂草（图片来源：曾恒贵/人民图片）
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石斛市场存在哪些问题？）
石斛市场存在哪些问题？
1. 基原植物混乱。兰科是被子植物的第二大科目。兰科植物种类繁多，分类复杂。大多数药用石斛纤维具有相似的特性和相似的外观，难以区分，加工后的枫斗更难区分。
2. 枫斗加工过程中存在问题。枫斗(石斛加工产品)在市场上角质化明显，咀嚼性强。这可能是干燥过程中温度过高造成的，会影响到石斛药效。
3. 一些商贩以次充好。石斛的质量不同，价格也会有很大的差距。市场上将劣质石斛与优质石斛混合。因此，在购买时要小心，通过正规渠道购买。
铁皮石斛怎样选择？
1. 咀嚼无渣，粘度强：无渣和粘度大是优质铁皮石斛的代名词，业内常用这类词来形容优质铁皮石斛。所谓无渣，是指纤维含量低，新鲜茎脆，易折断；粘度强反映了石斛多糖含量高的特点。
2. 软脚和硬脚：软脚和硬脚是石斛的功效大全与主治评价铁皮石斛品质的另一种传统说法。软脚代表优质铁皮石斛，新鲜厚，纤维少，烘烤后变软；硬脚细长，纤维多，烘烤后变硬。
3. 红杆和绿杆：从外观上看，茎呈铁皮石斛什么功效和作用紫红色，甚至深红色，代表铁皮石斛质量好，外观好，价格贵，行业通常称为红杆铁皮；黄绿色或绿色，质量差，外观差，价格低，所以这种铁皮石斛被称为绿杆铁皮。
作者:上海苏，上海市第六人民医院药剂科
本文由上海市科普作家协会医疗卫生专业委员会主席王涛科学检查。
