很多年轻人喜欢晚上和朋友一起吃烧烤或是夜宵，然而最近一项研究发现，经常吃烧烤或夜宵会使胃部负担加重，增加患胃癌的风险。
其原因是肉制品直接在高温下烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，会与肉里的蛋白质结合，并产生一种叫苯并芘的有害物，经常食用烧烤食品会使苯并芘在体内大量蓄积，进而诱发胃癌、肠癌。而且，蛋白质食物在烹饪时要经历一个“热解”过程，许多热解物都是诱变剂，同样可诱发癌变。
吃夜宵容易促发胃癌是因为胃黏膜上皮细胞寿命短，一般2~3天再生一次，而且都是在夜间休息时进行。如果经常在夜间进餐，胃黏膜得不到及时修复。另外，晚上吃的食物停留在胃里会促使胃液大量分泌，对胃黏膜造成不良刺激，导致抵抗力下降，便于有害物质侵袭。
