下一次你再烤鸡肉的时候，不要扔掉骨头。你可以利用鸡骨头制作美味可口的鸡骨高汤，用于制作汤，肉汁或者意大利炖饭。这篇文章就来教你如何用整只鸡或者鸡骨头制作鸡肉高汤。
素材
整只烤鸡高汤
1只烤鸡，去肉
3 根芹菜，切成段
3 胡萝卜，切成块
1 洋葱，切块
1把新鲜欧芹
2 月桂树叶
简易鸡背高汤
3斤鸡背
1汤匙食用油
3 根芹菜，切成段
3 胡萝卜，切块
1洋葱，切块
1把新鲜欧芹
2片月桂树叶
方法
1:整只烤鸡高汤
1:准备鸡的骨架。为了不浪费肉，最后在做烤鸡的时候使用鸡的骨架来制作高汤。将肉从骨架上剔除，然后只用骨头。
你可以使用预先烤好的鸡肉。仔细阅读成分表，确保鸡肉不含添加剂。
你也可以使用新鲜的没有烹调过的鸡肉，不过要提前去肉。
2:将鸡的骨架煮沸。将鸡骨放入一只汤锅里，加水，深度漫住鸡骨。将汤锅放在火炉上，将火势调制最大。将水煮沸。
3:将火调小，加入蔬菜。将火调制中火，开始慢炖。加入芹菜，胡萝卜，洋葱，欧芹和月桂树叶。
4:烹调高汤。用小火慢炖4小时，不加盖子。不过也时刻留心不要让液体溢出，偶尔将表面的泡沫撇出来。
5:将高汤从火炉上移开。一旦液体减少三分之一，变成金黄色的话，将高汤从火上移开。
6:将高汤过滤。将过滤器放在晚上，将高汤倒入过滤器中，去除鸡骨和蔬菜。
7:去除脂肪。将盛放鸡汤的碗盖上放入冰箱里冷藏一到两个小时。当鸡汤冷却时，脂肪会浮起在表面。用勺子将脂肪撇出来，然后再使用高汤或者储存起来。
方法
2:简易鸡背高汤
1:从菜市场屠夫那里或者超市里肉食区买鸡背。一般鸡背会比较便宜，所以会被买整只鸡来烘烤要经济实惠很多。鸡背一般不会摆在柜台上，所以你要问一问卖肉的师傅是否有。
2:将鸡骨煎成棕色。在一只炖锅里用中高火加热一些油，当油烧热后，放入鸡背，鸡皮接触油朝下。将鸡背煎一下，直到变成棕色，焦脆。然后翻个过，再煎另一面。
3:往锅中加水，烧开。往鸡背的锅中加水，漫过鸡骨，将火势调制大火，然后将水烧开。
4:将火调小，加入蔬菜。扔进芹菜，胡萝卜和月桂树叶，慢炖。
5:慢炖高汤。不加盖子，慢炖一个小时。
6:将高汤过滤。将过滤器放在晚上，将高汤倒入过滤器中，去除鸡骨和蔬菜。
7:去除脂肪。将盛放鸡汤的碗盖上放入冰箱里冷藏一到两个小时。当鸡汤冷却时，脂肪会浮起在表面。用勺子将脂肪撇出来，然后再使用高汤或者储存起来。
方法
1:用来做汤。用来做各种各样的汤，比如鸡汤面，西兰花奶酪汤，芦笋汤等。加入自制的高汤，味道会格外鲜美。
2:制作意大利炖饭。加入自制高汤，味道会格外好。
3:存储起来备用。鸡骨高汤做起来比较耗费时间和精力，所以最好一次做很多然后储存起来。将高汤放入食物保鲜盒中，紧实地密封起来，然后冰冻储存，可存放5个月。
你可以将高汤分成几份然后分批储存，这样以便每次使用时只需拿出一块将其融化即可。
如果每次使用只需要一点点的话，你可以将鸡骨高汤储存在冰块托盘中。
小提示
鸡骨高汤可以直接做汤，只需加入一些鸡肉，不将蔬菜过滤出来即可。可以用来煮面吃，非常美味。
