翻炒是烹饪的一种方法,也很有意思。
步骤
1:准备肉丝。将肉块切成丝。
2:准备需要的蔬菜。辣椒要切成薄片,洋葱要剁碎等等。
3:将锅烧热。锅烧热后会开始冒烟。
4:在锅内加少量(1~2汤匙)油。如果你想让肉丝更入味,可以在油中加少许酱油。
5:在锅内加入肉丝,不断翻炒,直到刚好炒嫩为止(通常这个过程需要5分钟)。
6:加入调味料如洋葱、大蒜等一起翻炒。
7:加入你喜欢的蔬菜翻炒(如豆芽菜或超市买的蔬菜杂烩)。如果你加入的是新鲜蔬菜,根据蔬菜翻炒的时间长短按次序加入,需要炒菜时间最短的最后放。
8:最后加入翻炒酱。一次不要加太多的酱,以防使锅的温度下降,炒出来的菜不好吃。
9:再继续翻炒个3~4分钟,蔬菜和酱就煮得差不多了,可以装盘供食用了。
10:完成。
小提示
花生油和红花油比其它种类的植物油更难烧热些。
用炒锅的好处是,不同的地方有不同的温度。当你炒熟了之后,可以将食材移到锅的侧面起到保温的作用,而不是一直留在锅底让它烧焦。肉丝炒熟后移到锅的侧面。
炒肉前腌好肉(你可以在超市里买到不同种类的腌泡汁)。
不要放太多的肉。不然锅的温度会下降,就变成蒸煮而不是旺火翻炒了。
加酱汁和料酒的时候,要沿着锅边倒,而不要直接倒进锅底。这种方法能保持锅的温度不下降。
加肉入锅的时候要注意将肉均匀地分开,而且入锅后20秒钟内不要翻炒,让其内部先烧嫩。然后翻炒几秒钟再停留20秒,把肉烧进去,接着再翻炒。
确保锅烧热了之后,将锅从燥眼上取下,沿着锅的边沿倒入油,以免冒烟。
加蔬菜之前先将其中的水沥干。带着水的蔬菜会让煸炒变成蒸煮,使蔬菜的养分和色泽都流失了。
你还可以加些调味料,如芫荽叶和罗勒,翻炒。
加入蔬菜后,不要炒太长时间,也不要一次加太多酱汁。这样炒出来的蔬菜才会又脆又香。
你还可以事先腌好蔬菜。比如用米醋腌制蘑菇,味道很好。
这种翻炒方法特别适合用火鸡锅,温度越高,做出来的食物越美味。
警告
事先了解万一烧到了自己应该怎么处理。
你需要准备
炒锅
喜欢的蔬菜切丝或切块
喜欢的肉
酱料(如豆酱、耗油、烧烤酱等)
厨房器皿
炒菜用的调味料