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如何旺火翻炒

翻炒是烹饪的一种方法,也很有意思。

步骤

1:准备肉丝。将肉块切成丝。

2:准备需要的蔬菜。辣椒要切成薄片,洋葱要剁碎等等。

3:将锅烧热。锅烧热后会开始冒烟。

4:在锅内加少量(1~2汤匙)油。如果你想让肉丝更入味,可以在油中加少许酱油。

5:在锅内加入肉丝,不断翻炒,直到刚好炒嫩为止(通常这个过程需要5分钟)。

6:加入调味料如洋葱、大蒜等一起翻炒

7:加入你喜欢的蔬菜翻炒(如豆芽菜或超市买的蔬菜杂烩)。如果你加入的是新鲜蔬菜,根据蔬菜翻炒的时间长短按次序加入,需要炒菜时间最短的最后放。

8:最后加入翻炒酱。一次不要加太多的酱,以防使锅的温度下降,炒出来的菜不好吃。

9:再继续翻炒个3~4分钟,蔬菜和酱就煮得差不多了,可以装盘供食用了。

10:完成。

小提示

花生油和红花油比其它种类的植物油更难烧热些。

用炒锅的好处是,不同的地方有不同的温度。当你炒熟了之后,可以将食材移到锅的侧面起到保温的作用,而不是一直留在锅底让它烧焦。肉丝炒熟后移到锅的侧面。

炒肉前腌好肉(你可以在超市里买到不同种类的腌泡汁)。

不要放太多的肉。不然锅的温度会下降,就变成蒸煮而不是旺火翻炒了。

蔬菜要统一切成丝状以便均匀地翻炒

加酱汁和料酒的时候,要沿着锅边倒,而不要直接倒进锅底。这种方法能保持锅的温度不下降。

加肉入锅的时候要注意将肉均匀地分开,而且入锅后20秒钟内不要翻炒,让其内部先烧嫩。然后翻炒几秒钟再停留20秒,把肉烧进去,接着再翻炒

确保锅烧热了之后,将锅从燥眼上取下,沿着锅的边沿倒入油,以免冒烟。

蔬菜之前先将其中的水沥干。带着水的蔬菜会让煸炒变成蒸煮,使蔬菜的养分和色泽都流失了。

你还可以加些调味料,如芫荽叶和罗勒,翻炒

加入蔬菜后,不要炒太长时间,也不要一次加太多酱汁。这样炒出来的蔬菜才会又脆又香。

你还可以事先腌好蔬菜。比如用米醋腌制蘑菇,味道很好。

这种翻炒方法特别适合用火鸡锅,温度越高,做出来的食物越美味。

警告

事先了解万一烧到了自己应该怎么处理。

你需要准备

炒锅

喜欢的蔬菜切丝或切块

喜欢的肉

酱料(如豆酱、耗油、烧烤酱等)

厨房器皿

炒菜用的调味料

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