豆薯是一种植物，一种墨西哥产的藤蔓植物。只有根是可以食用的，上面有浅棕色的大头菜。里面白色奶油状的部分质地酥脆，有点像梨或生土豆。煮豆薯或者直接生吃都是同样食用这种淡甜味食品的好方法。
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1:选择和准备豆薯根
1:选择一个成熟的豆薯。可以在拉丁杂货店，健康食品商店，以及一些主流超市找到豆薯。寻找一个小型或中型的棕色豆薯。它应该是略带光泽的，而不是暗淡的。选择一个没有任何瑕疵或软的部位的根。
较小的豆薯是不成熟和更甜的。如果你想有一个更经典的味道，选择较大的豆薯，虽然它可能会有点木质纹理的。
由于尺寸的原因，豆薯是很沉的。如果轻的话，可能已经放了一段时间了，水分开始蒸发。
豆薯不是季节性的，所以全年都应该能找到合适的。
2:擦洗豆薯。用蔬菜洗涤器或干净的布湿水擦洗豆薯的皮。皮肤要被去除，因为它是不可食用的，但你要脱皮之前清理掉所有的污垢。
3:剥皮。使用土豆或胡萝卜削皮器可以很好地完成。把豆薯上的皮去掉，因为吃掉皮可能会让你的肚子疼。
4:切豆薯。用锋利的刀把豆薯切成棒，片或楔块——不管你的食谱需要切成什么。质地有点类似马铃薯。肉是坚硬的。
5:保持豆薯新鲜。如果你不马上使用，你可以通过把豆薯浸入一杯有柠檬汁的碗里保持更长时间的新鲜，以免变色。果汁中的柠檬酸可以让豆薯在良好的状态下保持长达两天，如果放在冰箱里。
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2:吃生豆薯
1:添加豆薯到你的沙拉里。豆薯是脆脆的，美味的，清凉的味道，可以搭配任何沙拉。切成条或者小块，把它跟你其他喜欢的食材混合在一起制成沙拉。豆薯跟柑橘搭配在一起特别好。
生豆薯可以配合水果沙拉，生菜为主的沙拉，鸡肉沙拉，通心粉沙拉或者任何你可以想到的。
2:做豆薯卷心菜沙拉。这种是用生豆薯跟牛肉或者鱼肉混合。把豆薯切成几条，然后跟剩下的食材混合：
1/2头白菜，切碎
1个大胡萝卜，切丝
1/2杯柠檬汁
2汤匙醋
一汤匙蜂蜜
1/2杯葡萄或菜籽油
盐，胡椒等香料
3:做豆薯片。如果你的豆薯很成熟很甜，做薯片是很好的。这是一种很好的开胃菜或者配菜。简单的把豆薯切成片，可以咬下的厚度。摆成吸引人的形状放在浅盘里，挤上柠檬汁。撒上盐，胡椒粉和辣椒粉。
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3:烹饪豆薯
1:烤豆薯。新鲜的豆薯非常好烤。烤使得它的味道变得稍甜。尝试用豆薯代替土豆或红薯。为此，请使用下列方法：
烤箱预热到400华氏度（164摄氏度）。
给豆薯削皮切块。
用1/4杯食用油，盐和胡椒，和自己喜欢的调料来跟豆薯块混合。
烤豆薯块15分钟。
2:炒豆薯。炒豆薯是一个独特和美味的小菜。削皮，切块，然后在锅中烧热油，炒豆薯直到它变成金黄色。用盐和胡椒调味。
3:热炒豆薯。豆薯是代替荸荠或马铃薯的很好的的食物。把豆薯切成一口大小的块，然后将其与其他蔬菜，如豌豆，胡萝卜，青豆添加到煎锅中。用酱油，米酒醋和香油翻炒。
4:红烧豆薯。豆薯可以添加到几乎所有的汤或炖的配方中。切豆薯切成小方块，并把它添加到你最喜欢的汤的配方中，或者在烹调时间快结束的时候做成豆薯块。
5:煮豆薯泥。豆薯泥是土豆泥的替代品。简单地剥离豆薯，然后切成块，煮在微咸的水中。添加去皮压碎的大蒜丁添加额外的味道。煨豆薯，直到叉子可以插动，沥干，捣碎。加入黄油和牛奶或奶油，搅拌至蓬松的糊状物。
小提示
切开的豆薯可以冷藏或室温保存，为了食品安全的考虑，建议最多保存四个小时。它不会变色或氧化，但它会干，所以把它包起来保持水分，或者在底部放一点水防止干燥。
豆薯最好是在室温下不削皮地储存。冷藏土豆很快会因为冰箱中的湿度而坏掉。不过放在柜台上，没有削过皮的土豆可以储存一个月。
