在本文中：制作松软的泡芙面团制作巧克力酱料组合制成泡芙打造多变的口味样式
泡芙，又名奶油松饼或法式泡芙，是一种和了鸡蛋的松软面团，包裹着满满的鲜奶油或冰淇淋夹心，并在顶部涂饰丰富的巧克力酱制作的点心。泡芙是晚宴的最佳甜点，易制但美味。以下是制作经典的美味泡芙的食谱，还有一些可以自由变化的创意点子哦。
素材
松软的泡芙面团
1杯清水
6大匙黄油
1茶匙白糖
1杯通用面粉
4个鸡蛋
少许食盐
巧克力酱料
约200克苦甜参半的优质巧克力（可可含量不超过60%）
1杯多脂奶油
半杯白糖
半茶匙纯香草精
1大汤匙干邑白兰地或白兰地酒（选配）
鲜乳油夹心
1杯多脂奶油
1/4杯精制细砂糖
方法
1:制作松软的泡芙面团
1:取一平底锅，倒入清水、黄油、适量盐以及白糖。加热煮至沸腾，搅拌至黄油融化。将平底锅停止加热，稍微晾凉2-3分钟。
2:添加面粉。在黄油混合物内加入面粉，并用木匙或搅拌器进行拍打，直至完全混合。重新将混合物置于平底锅内加热，并大力拍打，直至混合物展开平铺于平底锅内。面团会混在一起，在平底锅的底部形成一层膜。
3:加入鸡蛋。将制好的混合物倒入一只大碗或搅拌器的碗内。依次打入鸡蛋，每次添加鸡蛋后，即用木匙或电搅拌器进行充分的搅拌。
这样做似乎不能使混合物融为一体，但别担心，它会的——只管一直拍打下去就好了。
4:将混合物置于挤花袋内。将铺有烤盘纸的烤板摆好，然后把热乎乎的混合物放入挤花袋内。挤出约18到22个泡芙面团，置于烤盘上，每个面团之间间隔约2.5厘米。
每个泡芙面团约3厘米宽、2.5厘米高。
如果没有挤花袋，也可以用汤匙舀出糕点团，并置于烤盘上。
5:使泡芙面团顶部变得平滑。手指蘸取少许清水，在每个泡芙顶部轻轻地按下小漩涡。
如果想要使得泡芙在烘焙后变得有光泽，此时往泡芙上刷上蛋液即可。
6:烘焙糕点。将烤盘置于烤箱内预热至220摄氏度。烘焙15至20分钟直至泡芙色泽金黄、松软即可。
用竹签把每个空心糕点依次扎破，再回到烤箱内风干3分钟，注意烤箱门要微微地打开哦。
在铺有烘焙纸的金属支架上将糕点进行冷却。
方法
2:制作巧克力酱料
1:加热白糖。在一柄容量为2升的平底锅内，用中火加热白糖，并用餐叉进行搅拌。当白糖开始融化，停止搅拌和烹饪，时不时地晃动平底锅，使白糖均匀地融化。当白糖呈深琥珀色即可。
2:添加奶油。把盛有焦糖的平底锅从火上移开，停止加热。倒入一杯多脂奶油并添加少许食盐。混合物开始冒泡、散发水汽，但是别担心，这是正常现象。重新在平底锅内加热搅拌直到焦糖溶解即可。
3:添加巧克力。取一把尖刀将巧克力大致切碎。把平底锅从火上移开、停止加热，把切好的巧克力放进去。连续不断地搅拌，直至巧克力融化。
4:添加调味剂。如果有需要，可以添加香草精，以及干邑白兰地或白兰地酒一同进行搅拌。
5:保温。在享用泡芙或者拿来招待之前，要对巧克力酱料进行必要的保温。往平底锅上覆上锅盖保存，并且偶尔要用低热进行搅拌。
方法
3:组合制成泡芙
1:将制好的泡芙面团一切为二。用面包刀将每个泡芙面团纵长地切成两半。泡芙面团要切成类似于汉堡包那样，这样每个泡芙面团内就会有一个大孔。
2:填充奶油夹心。用电动搅拌器，将一杯多脂鲜奶油打至湿性发泡。添加精制白砂糖进行搅拌直至砂糖溶解。
为了制成尚蒂伊细花边奶油，可以剥下1-2个香草豆荚的种子，加入打好的奶油内。
如果你有喜好，用优质的香草冰淇淋来代替搅打过的鲜奶油即可。
3:填充夹心。往半边泡芙面团内加入满满一匙鲜奶油或冰淇淋，然后将另外一半一同挤进泡芙内。
或者，可以用挤花袋直接往泡芙面团中“注入”奶油。
4:款待与享用。在每个供应盘内放3个泡芙，再浇上丰盛的巧克力酱。配饰以鲜薄荷叶。即可享用啦。
方法
4:打造多变的口味样式
1:使用焦糖酱。巧克力酱可以用焦糖酱代替，打造粘甜的口感。要制成焦糖酱：
取一只大号重型平底锅，倒入1又1/3杯白糖以及1/3杯清水，用中低热量进行加热，直至白糖溶解。
将热量调高，煮沸糖浆，直至其呈深琥珀色。不要搅拌翻动糖浆混合物，而是要轻轻地打旋。用沾湿的糕点刷刷下锅内边缘的糖浆。
加入2/3杯搅打过的鲜奶油，混合物会产生丰富的气泡。
搅入黄油，直至融化。停止加热。
2:使用肉桂。在泡芙面团内添加少许的肉桂粉，可以打造温润带有些许辛辣的口感。可以往巧克力酱内添加少许肉桂粉，制成肉桂口味的特色糕点。
对于不同的季节，也可以用南瓜口味的冰淇淋和肉桂口味的糕点组合成泡芙。
3:使用咖啡。可以根据喜好往巧克力酱料内混入2大匙准备好的浓咖啡，打造含咖啡因的口味。用咖啡冰淇淋做填充的夹心可以增强咖啡的口感。
4:使用精制细砂糖。用细砂糖粉末代替巧克力酱料可以制成更轻盈小巧的泡芙。用细筛涂饰，确保彻底均匀地撒上了糖。
5:制作焦糖奶油松饼。焦糖奶油松饼大体上是一个塔形的泡芙，用牙签和巧克力酱组合制成。这是晚宴中令人印象深刻的中心装饰品。
6:制作奶酪泡芙。奶酪泡芙用奶酪做填充夹心，口味极佳。要制成奶酪泡芙，在烘焙“之前”要往泡芙面团内混入2/3杯格吕耶尔干酪。必要时，加入一茶匙芥末和少量辣椒籽。搅拌融合。在烘焙之前，在顶部再浇上一些奶酪即可。
小提示
可以用一只可封塑料袋来自制挤花袋。将塑料袋置于圆筒形的容器内（比如高玻璃杯），沿着边缘把塑料袋的边缘折好。用木匙将糕点舀入塑料袋中。从容器内取出塑料袋，再用指尖把面团压至塑料袋底部。剪下塑料袋的尖端制成一个挤压口即可。
你需要准备
中型平底锅
大勺
浅口碗
小号搅拌碗
木匙
搅拌器
电动搅拌器
2升容量的平底锅
带金属直尖口的挤花袋或可封塑料袋
汤匙
铺有烤盘纸的烤板
冰淇淋匙
面包刀
