如何冷冻苹果

在本文中：准备好苹果方案一：干燥法方案二：盐水法方案三：糖浆法方案四：整个冷冻法参考

苹果在冷冻之前一般都会经过去皮、切片、去核，然后再用不同的方法进行冷冻。根据用途的不同，选用的方法也不同，不过干燥是最通用的一个方法。这里就将介绍如何用流行的干燥法制作冻苹果干，还会介绍盐水法、糖浆法和整个苹果冷冻的操作要领。

方法

1:准备好苹果

1:将苹果洗净。放在冷水下冲洗，并用手指轻轻擦洗表面的污渍，并晾干。

2:将苹果去皮。用蔬菜削皮器或削皮刀将苹果表面一层薄皮削去。

要是有带削皮的苹果去核器，也可以使用它。这种设备不仅能削皮还能同时去核，一举两得。

3:将苹果切成薄片。用锋利的刀把苹果切成所需的切片大小。

先将苹果对半切开，再切成四分之一大小。

如果还没有用去核器去核，这时则可用削皮刀切除果核。

将四分之一份的苹果对半切，或按三分之一、四分之一大小切。这就是你最后用来做冻苹果干的苹果片。

4:避免苹果变色。将由1/2茶匙（1500毫克）的维生素C和3茶匙（45毫升）水混合而成的液体刷在苹果表面。

也可以用稀释后的柠檬汁以达到相同目的。

方法

2:方案一：干燥法

1:将苹果片放在饼干烤盘上并冷冻。 将苹果片在铺上烤纸的烤盘上摆放好，冷冻2到3小时直到它们变得非常坚硬。

确保苹果片是单个一层的，并没有互相接触。这个方法的好处在于苹果片是单独冻结的，容易控制每次所需的时间。不过，如果苹果片在冻结开始时重叠或接触了，你就得通过解冻才能分开它们了。

2:将冷冻过的苹果片转移到容器中。在苹果片冻僵硬之后，用平铲将它们从烤盘上移出到一个可冷冻的塑料容器中。

另外，你也可以使用可冷冻的重复密封塑料袋，不过在密封时要尽量确保将里面的空气都压出。

3:冷冻。将容器上标明当前时间，并冷冻6到9个月，知道你看到其表面形成了冻出的纹路。

用干燥法做的冻苹果干几乎可以用于任何烹饪中。

方法

3:方案二：盐水法

1:用一碗水溶解盐。装满一碗冷水，每1加仑（4升）水中加2茶匙（30毫升）盐。搅拌到盐完全溶解为止。

盐作为防腐剂，可以延长贮存苹果片的时间，并防止它们不变质或冻伤。

2:将苹果片浸泡在盐水中。将苹果片放入盐水中，并浸泡几分钟。

根据你苹果片的数量，你可以选择分批进行操作。

确保苹果片被完全淹没在水下。如果没有完全处于水下，可以用锅铲压一下，让两面都能与盐水接触。

3:捞出苹果。用漏勺将苹果从碗中捞出。

如果你还要用盐水处理另外一批，就将苹果片用漏勺直接取出。

不要冲洗苹果。

4:将苹果转移到塑料冷冻袋中。将苹果片平铺开来，尽量防止它们在冷冻时粘连到一起。

密封时要尽可能多将空气挤出来。

你也可以用可冷冻的塑料容器，但要注意重叠的苹果片很容易会冻成一块。

5:冷冻苹果片。用这种方法，苹果片可以保存6到12个月而不过期。

在这段时间内尽可能地将袋子压平，以防止苹果冻在一起。

使用这种方法冷冻的苹果干特别适合做馅饼、烤苹果和其他含糖的烤苹果点心。

方法

4:方案三：糖浆法

1:制作糖浆混合物。将糖2杯（450毫升）和凉开水3杯（750毫升）混合在一个大碗里，直到糖溶解。

如果需要，你还可以添加1/2茶匙（1500毫克）维生素C，以防止苹果褐变。

2:将苹果加入到糖浆中。将苹果片放入糖浆中，并用锅铲或大勺子混合，直到苹果片都被均匀涂上糖浆。

你也可以将糖浆倒入放了苹果片的大塑料袋中，多次转动袋子直到苹果片被涂上糖浆。

3:用冷冻袋包装苹果。用漏勺将苹果片从糖浆中转移到可冷冻的重复密封塑料袋中。

从袋子里挤出多余的空气以密封。

不要担心排出多余的糖浆。你不想袋中有大滩的糖浆，但一部分糖浆是必要的，它有助于让苹果保鲜。

如果需要的话，你也可以使用一个可冷冻的塑料容器取代塑料袋。

4:冷冻。保持这种方式，冷冻苹果可以在6至12个月内保鲜。

糖浆法制作的苹果是用于即食甜点和水果鸡尾酒最佳材料。

方法

5:方案四：整个冷冻法

1:将苹果洗净。放在冷水下冲洗，并用手指轻轻擦洗表面的污渍，并晾干。

用干净的纸巾彻底擦干。

不要像别的方法一样将苹果切成小片。

2:去核。将一个手持苹果去核器放在苹果中心上方，并用力向下压。去核器应穿透苹果，以完全分离出核心。再拉出去核器，果核就去除了。

如果你没有苹果去核器，也可以使用长削皮刀沿着果核周围切出一条到底的口子。

试着更加精心地完成去核和去皮的过程。如果你打算之后使用去皮的苹果，那这是特别有用的。

为了节省时间，可跳过这一步。去核不是必须的，但通常建议如此。处理冰柜中取出后的苹果可就难了。预先除去核心，至少你已经完成了最基本的步骤了。

3:将苹果在维生素C中浸泡。将3汤匙（45毫升）的维生素C混合到1/2茶匙（1500毫克）的水中。将该溶液倒入核心和别的去皮的地方，以防止褐变。

或者，你也可以将苹果浸泡在少量柠檬汁或1/2茶匙（1500毫克）维生素C和1夸脱（1升）冷水混合后的液体中。

4:将苹果用保鲜膜包裹。将保鲜膜围绕在苹果四周，在它的顶部拧紧，并用金属夹子固定。

另外，也可以苹果放置在一个密封的塑料袋中。将苹果装进袋中并封紧袋口，压出尽可能多的多余空气。

5:冷冻。整个苹果在冷冻中可以保鲜大约6个月，而不会变质或被过多冻伤。

冷冻的整个苹果的最好用于需要整个苹果的烹饪中，像苹果饺子、烤全苹果、或煮全苹果。

6:

小提示

考虑品种。当你把它冻结后，苹果的质地和味道会改变，但有些品种会比别的更好承受这种改变。甜苹果，富士和嘎拉品种，保持其口感的能力优于苹果挞。馅饼苹果，如金冠，罗马美容，乔纳森和澳洲青苹，比粉状的苹果，蛇果等能更好地保持它们的质地。

仅选取优质苹果来冷冻。苹果不能有擦伤或腐烂，最好选坚硬并是已成熟的。

你需要准备

苹果去核器

蔬菜削皮器

削皮刀

烤盘

烤纸

平铲

大碗

大碗

可冷冻可重复使用的密封袋或可冷冻的塑料容器

能够达到零下温度的环境，例如冰柜

警告

冰冻的纹路会刺痛手，最好带上手套操作。