在本文中：使用微波炉使用炉灶双层蒸锅参考
在古时候，牛奶要先烫才能安全饮用。然后现在的牛奶进入市场之前，会经过高温杀毒，所有的潜在的有害细菌在此过程中都会被杀死。有些食谱，尤其是制作面包时，需要使用烫过的牛奶，因为在烫过程可以改善牛奶的浓度和结构。
方法
1:使用微波炉
1:将所需量的牛奶倒入一只可用于微波炉的碗里。最好使用玻璃碗，但是标记为“微波炉适用”的塑料碗也可以。在烫牛奶之前，将牛奶称量好。因为你不能将多余的烫牛奶倒入原本的未烫过的牛奶罐里。
2:在碗中放一支微波炉适用的筷子。 你也可以使用竹签，其他长柄的适用于微波炉的工具。需要做这一步是为了预防牛奶被过度加热超过100摄氏度。过度加热的牛奶会烧焦，不慎溅在皮肤上会烫伤皮肤。工具必须打破牛奶的表面，要不然它也没有什么别的用处。
3:用高火微波加热3到4分钟。如果你的微波炉有转盘的话，确保你更改微波炉的设置，让盘子适当地转动。当牛奶沸腾时，就烫好了。
如果你的微波炉没有转盘，在加热到一半时间时，停下来，打开微波炉，将盛放牛奶的容器转动180度，要不然加热会不均匀。
4:用锅垫将牛奶从微波炉里取出。容器会非常得热，所以必须使用锅垫。取出时手要稳稳地，动作要缓慢，以免牛奶溅出。将容器放在一个热盘子上，铁丝架或者耐热的表面上，然后稍等一会儿立即使用。
方法
2:使用炉灶
1:用冷水冲洗干净一只重重的酱锅。通过简单地冷却锅内，你可以更好地掌控牛奶的温度，预防牛奶加热过快。
2:将牛奶倒入酱锅里。将你所需要的牛奶量称量好，因为到后来就不方便再添加了。你不能加热多余你需要的牛奶因为烫过的牛奶不能再倒回原来的容器里。
3:用中低火慢慢地加热牛奶。低火虽然可能不足以加热酱锅，但是火势稍微超过中火，就会加热过快，导致牛奶沸腾得过快，让你措手不及。中低火效果最佳。当然你要是时时刻刻留心看着的话，用中火也可以。
4:不停地搅拌牛奶。为了避免牛奶粘锅底变得浓稠，你一定要频繁地搅拌。不要让加热中的牛奶静置超过30秒到60秒。
5:观看蒸汽和气泡的形成。 当锅边开始形成小气泡时，牛奶就烫好了。不要让牛奶沸腾。如果牛奶开始沸腾，那就说明牛奶过热了，牛奶中含有的某些蛋白质就被破坏了。蛋白质的破坏会导致烘培出来的糕点失去一定的营养成分。此外，一旦牛奶被加热的快要沸腾时，就很难阻止牛奶粘锅底，形成一层烧焦的薄膜。
6:将锅拿开，冷却。将锅从炉火上拿开，放在耐热的表面上。你可以将牛奶转移至室温的容器里，避免牛奶被继续加热。或者你也可以继续搅拌，直到蒸汽消失。很多食谱都建议牛奶冷却到一定温度再使用。所以你要隔一会儿用温度计测量一下温度。
方法
3:双层蒸锅
1:往双层锅的下面一层里倒入少量的水。通常，2.5 到 5 cm的水就足够了。你需要足够的水才能生成足够的水蒸汽，但是下层的水位不能接触双层蒸锅的上一层。
2:将牛奶加入双层蒸锅的上面一层。 不要随便倒入估摸分量的牛奶，要倒入食谱中要求的精确数量。
3:将上半层放在下半层上。双层蒸锅的上半层应该放在下层蒸锅的边上，不接触下层锅里的水。如果水位过高，将水舀出一些。
4:用中火到中高火加热双层蒸锅。此方法依然建议使用中火，但是因为没有使用火直接加热牛奶，而是依靠热蒸汽来烫牛奶，你也可以使用稍微高一点的火。下层的水至少要冒热蒸汽和气泡，最好是达到慢炖或者稍微沸腾的状态。
5:偶尔搅拌一下牛奶。此时不需要频繁搅拌你奶，因为火没有直接接触牛奶。但是引入需要每隔一两分钟稍微搅拌一下，避免底层形成薄膜覆盖锅底，被烧焦。
6:当牛奶开始冒蒸汽时，将牛奶移开。锅边沿处已经开始形成小气泡。你可以将双层蒸锅从炉灶上拿下来，或者只将上层拿下来。
7:将牛奶放在耐热的表面上冷却。用即刻可以读出的食物温度计测量牛奶是否达到你需要的温度。
小提示
除了牛奶之外，复原奶粉也可以烫，最好使用传统的炉灶来烫复原奶粉。
你需要准备
适用于微波炉的容器
酱锅
双层蒸锅
勺子
筷子
即读食物温度计
来源与引文
↑ http://www.howtobaker.com/techniques/baking/how-to-scald-milk/
↑ http://cookingwithkimberly.com/how-to-scald-milk-for-baking/
↑ http://www.ochef.com/586.htm
