在本文中：解冻清洁和调味烘烤17 参考
不管你喜欢在火鸡上抹油还是用卤水浸泡，喜欢吃鸡胸肉还是鸡腿肉，总之最完美的火鸡做法就是烤。即使是烹饪新手，读了本篇指南，也能轻松为家人朋友准备烤火鸡大餐！
素材
1只火鸡
0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐
1汤匙（15毫升）黑胡椒
1个柠檬的外皮
6瓣大蒜（去皮，压碎）
350毫升苹果酒
350毫升干白葡萄酒
1个洋葱（去皮，切成四等分）
3张月桂叶
240毫升橄榄油或融化黄油
950毫升刻纹面包（选择性）
240毫升芹菜（切碎，选择性）
1个洋葱（切碎，选择性）
部分
1:解冻
1:将火鸡放进冷藏室解冻。美国农业部建议每2公斤火鸡需要解冻24小时，这种做法比较安全，可以根据具体重量来计算时间。每2公斤火鸡需要解冻24小时。
如果你担心解冻过程会滴水，可以用烤盘装着火鸡，接住凝结在包装袋上的水。
火鸡彻底解冻后，继续放在冷藏室里的时间超过48小时，否则肉会变质。
2:如果要在同一天解冻和烹煮火鸡，那就将每0.45公斤火鸡浸泡在水中30分钟。在水槽或一个大碗里装上冷水，不用拆开包装，就这样直接将火鸡浸泡在水中。如果火鸡重量是7公斤，那就得浸泡在冷水中解冻8小时才能烹煮。
每30分钟换水一次，确保水保持冰冷，火鸡处于安全的温度。排掉水槽的水或倒掉桶里的水，再次倒入新的冷水。
3:想要快速解冻，可以放进微波炉，每0.45公斤加热6分钟。拆下包装袋，将火鸡放在一个可安全用于微波炉的盘子。具体的解冻时长取决于火鸡重量和微波炉功率。用微波炉解冻期间，确保火鸡底下的转盘有在旋转，并翻面几次。解冻完毕立刻烹煮。
通常可以在微波炉的使用手册找到解冻火鸡的指示，也可以在网上使用“微波炉品牌”和“解冻火鸡”作为关键词进行搜索。
如果在解冻过程中，火鸡开始慢慢烹煮而不是解冻，那就得赶紧把它取出来，静置大概5分钟再继续解冻。
部分
2:清洁和调味
1:把手伸进火鸡里面取出内脏。如果是从商店买的火鸡，里面可能有一袋内脏或其它器官。把手伸进火鸡双腿之间的肚子里，抓住里面所有东西，把它们抠出来，放在一边备用。
有些人会把内脏留起来做美味的肉汁，之后淋在火鸡上。
如果你不想吃内脏，取出来后可以立即丢掉。
2:用干纸巾擦掉火鸡身上多余的水分。有时候解冻后，火鸡会变湿。给火鸡调味之前，先取一张纸巾擦干水分，这样调味料才能附着在鸡皮上。
火鸡身上的细菌会在烘烤过程中被消灭，所以现在不需要将它彻底清洁干净。
不要用流动的水冲洗火鸡，或用厨房抹布擦拭鸡身。被细菌污染的水会四处滴落或飞溅，将细菌传播到整个厨房。
3:想要烤出酥脆入味的外皮，可以使用干式盐渍法。每0.45公斤火鸡使用0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮。混匀后抹在火鸡全身，腌至少1小时。
火鸡可以腌长达2天才烹煮，甚至可以在解冻的时候就涂抹上腌料。
你可以按自己的口味添加更多黑胡椒或其它调味料！
4:想要烤出湿润多汁的外皮，可以使用湿式盐渍法。将火鸡装在一个大锅，每0.45公斤火鸡放入0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮，然后倒入水，直到没过火鸡。
火鸡浸泡在盐水的时候，可以放进冰箱冷藏，让它处于安全的温度下。
专家提示
ALEX HONG
行政总厨
泡过盐水后让鸡身风干，以烤出更酥脆的外皮。Sorrel餐厅的行政总厨Alex Hong说：“想要烤出完美的火鸡，用盐水浸泡一夜。这会让肉变得柔嫩多汁，然后将火鸡放进冰箱冷藏，让它风干一天。所有味道和盐都会保留在肉里面，之后放进烤箱烤，外皮会更酥脆。我喜欢先用非常高的温度烤一会儿，之后再调低温度慢慢烤熟。”
5:如果你想准备一些美味的配菜搭配火鸡一起吃，可以在火鸡里面塞填料。火鸡填料是面包加上一些其它食材，可以吸收火鸡的肉汁。将950毫升刻纹面包，240毫升芹菜（切碎）和1个洋葱（切碎）拌在一起，用手塞进火鸡里面，填满整个空腔。
塞了填料的火鸡需要烤更久。如果你塞了填料，那就多烤30分钟。
6:捆绑火鸡，确保烤得均匀。用绳子将火鸡的腿和翅膀绑到鸡身。这样做可以确保整只火鸡烤得均匀。使用烹饪用的细绳将鸡翅固定在鸡身两侧，然后将细绳从鸡身底下绕到另一端，将鸡腿绑在一起。
塞了填料的火鸡也可以绑起来，防止填料在烘烤过程中从空腔掉出来。
部分
3:烘烤
1:等待火鸡降至室温期间，将烤箱预热到230摄氏度。烘烤火鸡之前，必须将它放在厨房一小时，让它降至室温。用一个餐盘或浅烤盘装着火鸡，静置在一边。在这期间预热烤箱，顺便做好其它准备工作。
如果你赶时间，也可以只静置30分钟，尽量让火鸡接近室温。
2:将苹果酒和干白葡萄酒倒到深烤盘底部。大概倒至60毫米高。使用等量的苹果酒和干白葡萄酒。每种液体大概350毫升，具体取决于烤盘尺寸。用勺子搅拌盘底的苹果酒和干白葡萄酒，确保它们分布均匀。
这样可以为火鸡增添水分和提味，而且不会让鸡皮烤得太脆。
3:将洋葱、大蒜瓣和月桂叶放进液体里面。添加切成四等分的洋葱、去了皮的大蒜瓣和3张月桂叶，给火鸡增添风味。用勺子将它们拌入液体中，均匀分布在盘底。
一些洋葱和大蒜可能无法被液体完全没过。不过，它们在烘烤过程中会慢慢软化，融入汁液里面。
4:在火鸡皮刷上橄榄油或黄油。将足量的橄榄油或黄油涂满火鸡全身，包括鸡翅和鸡腿内侧，以及其它小缝隙。根据火鸡尺寸，需要大概240毫升橄榄油或黄油。必要时稍微调整火鸡的摆放位置，以涂抹所有皮肤。
在火鸡身上抹一层橄榄油、黄油之类的脂肪，可以让鸡皮更酥脆，却又不会烤焦。如果你喜欢湿润的鸡皮，可以涂少一点橄榄油或黄油。
5:将鸡胸朝上放到深烤盘的烤架上。轻轻地将火鸡转移到深烤盘。不要过度移动火鸡，避免细绳脱落或填料掉出来。
火鸡身侧或鸡腿碰到烤盘也没关系。
6:烤了30分钟后，用铝箔纸盖上深烤盘，将温度调到170摄氏度。设置定时器，提醒自己烤了30分钟后要盖上铝箔纸，并将温度调低，防止鸡皮烧焦，确保鸡肉烤得均匀。
从烤箱取出火鸡时要非常小心！一定要戴上隔热手套，确保料理台上有足够的空间放置深烤盘，方便你盖上铝箔纸。
7:烤3小时，或直到内部温度达到74摄氏度。具体的烘烤时间视火鸡的尺寸而定，一般来说，每0.45公斤要烤20分钟。在烘烤时间快要结束的时候，将温度计插入鸡腿最厚的部分，确认它是否已经熟了。
举个例子，4.5-8公斤重的无填料火鸡需要烤3.5-4小时。
塞了填料的火鸡需要多烤30分钟。
8:从烤箱取出火鸡，静置30分钟才享用。刚出炉的火鸡非常烫，在这个时候享用并不安全。将深烤盘静置在料理台上，让火鸡稍微冷却。
如果你担心火鸡变得太凉，静置期间可以用铝箔纸盖着它。
火鸡可以放在料理台上长达一小时，趁这个时间准备搭配火鸡的肉汁或其它菜肴。
9:大功告成。
小提示
如果你打算烤火鸡，不妨提前计划，计算彻底烤熟火鸡所需的时间。
警告
小心使用刀和其它锋利的厨具。
从烤箱取出烤盘要非常小心，一定要戴上隔热手套。
你需要准备
填料（选择性）
烹饪用细绳
烤箱
烤架和深烤盘
刷子
铝箔纸
即时读取温度计
参考
↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/defrost-turkey.html
↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/defrost-turkey.html
↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/defrost-turkey.html
↑ https://www.myfearlesskitchen.com/whats-that-stuff-inside-my-turkey/
↑ http://safefood.eu/Healthy-Eating/Food,-Diet-and-Health/Seasonal-Features/Christmas-tips-and-advice/Preparing,-stuffing-and-cooking-your-turkey.aspx
↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
↑ http://safefood.eu/Healthy-Eating/Food,-Diet-and-Health/Seasonal-Features/Christmas-tips-and-advice/Preparing,-stuffing-and-cooking-your-turkey.aspx
↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
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