在本文中：墨西哥辣肉酱德克萨斯辣酱辣酱奶酪酱
貌似在美国的每个洲，辣椒酱的做法都不尽相同。各地的烹饪比赛上和家庭常吃的辣椒酱种类都不太一样。这篇文章会教你三种辣椒酱的做法：墨西哥辣肉酱、德克萨斯辣酱、辣椒奶酪酱。
素材
墨西哥辣肉酱
6根安祖辣椒
900g切成块的牛肩胛肉
1个洋葱，切碎
2瓣蒜，切碎
2茶匙猪油或者玉米油
半茶匙干牛至叶，捣碎
盐，新鲜的胡椒粉
两杯煮熟的红芸豆
德克萨斯辣酱
900-1350g牛排，切块
1茶匙菜籽油
一个大洋葱，切碎
3瓣蒜，切碎
1/4杯黑胡椒粉
2茶匙孜然
1杯黑啤（最好是德克萨斯啤酒）
半杯水
1/4杯玉米粉
辣椒奶酪酱
900g碎牛肉
2根芹菜，切碎
2根胡萝卜，切碎
半个洋葱，切丁
1根阿纳海姆辣椒，切丁
1根干辣椒，切丁
4根墨西哥辣椒，切丁
辣椒粉
孜然
3瓣蒜，切碎
900g去皮的西红柿
1大块烟熏火腿
4杯鸡精
2杯意大利白豆
2杯芸豆
1杯黑豆
1杯车打奶酪，切碎
2个绿洋葱，切丁
香菜叶，切碎
方法
1:墨西哥辣肉酱
1:用煎锅烤辣椒。时间不要太久，烤一会儿就可以了。能闻到辣椒的香味时就停止加热，戴上手套，把辣椒的撕成小碎块。把它们放进碗里，倒满热水，腌30分钟。
2:炖牛肉。把牛肉放进一只大炖锅里，加上水，盖好盖子文火炖1小时。
如果你喜欢，可以把牛肉的两面烤焦一点。在一只大汤锅里加热几茶匙的油，把牛肉的两面都煎上几分钟，然后在加水煮。
煮的时候每隔一阵子捞去飘上来的油脂。
3:准备调料。把辣椒、洋葱和蒜放进食物加工器，搅拌混匀。然后把油倒进锅里加热，倒进去混合好的调料，一边搅拌一边加热5分钟，再加上牛至叶，孜然，盐和调味。
4:把做好的调味料加进牛肉里，用长柄勺子搅拌，再文火煮1个小时。
5:1个小时之后，加进去煮熟的豆子。再煮15分钟。
6:装盘。装进一个碗里，搭配土豆片、玉米饼或其他配菜。
方法
2:德克萨斯辣酱
1:把牛排切成小块。在平底锅里把油加热，放进去牛肉块和洋葱，煎到肉变成棕色。
2:给辣椒酱调味。去掉多余的油脂。加进切碎的蒜，一边搅拌一遍中火加热几分钟，然后倒进去煎好的牛肉，加上盐，辣椒，胡椒粉，孜然，啤酒和水。
3:煮辣椒酱。盖上盖子，文火煮8-10小时。
4:制作玉米糊。把玉米粉倒进碗里，加上水搅拌成糊状。把这个玉米糊加进辣椒酱里。
5:完成。加进玉米糊之后再高火煮一小时，这样会更入味。
6:装盘。这种辣酱搭配玉米片、玉米饼、酸奶油和蔬菜沙拉很好吃。
方法
3:辣酱奶酪酱
1:煮牛肉。在锅底倒上菜籽油，放进去900g碎牛肉，加上盐和辣椒调味，小炒5分钟或者直到肉变成棕色。牛肉不用熟透，因为等下还要加进配料继续煮。把炒好的肉倒进碗里。
2:加进蔬菜和辣椒。用一个同样大的锅加热一点菜籽油，放进切碎的芹菜、胡萝卜、干辣椒、阿纳海姆辣椒和墨西哥胡椒。加上盐和辣椒调味，文火煮烂。之后加入洋葱和打算，继续煮到所有蔬菜都变软了。
3:制作调味料。用一个不放油的平底锅，加上8茶匙辣椒粉和4茶匙孜然，中火加热2-3分钟，或者加热到冒烟，其间要一直搅拌。之后把它倒进炖蔬菜的锅里。
4:倒进牛肉和西红柿。蔬菜和调味料混合好了之后，再把牛肉倒进去搅拌。再加上去皮的西红柿，搅拌均匀。用于调味，可以再加一些火腿肉。最后加上4杯鸡精。
5:煮辣椒酱。先煮沸，然后文火煮3小时。
6:加进豆子。文火煮1小时之后，加上2杯意大利白豆、2杯芸豆和1杯黑豆，搅拌之后盖上盖子，继续煮2小时。其间要偶尔搅拌一下。
7:装盘。把辣椒酱装进碗里，点缀一些车打芝士、绿洋葱、香菜和柠檬汁。让奶酪融化进去，然后趁热吃掉！
小提示
如果做的不是很辣，可以分成小份，在其中几份里多加一些辣椒。
放进冰箱冷藏之前，一定要让辣椒酱彻底冷却。
警告
对于魔鬼椒和哈瓦那辣椒要谨慎使用——太辣了！
你需要准备
炖锅、煎锅或者慢炖锅
搅拌用的勺子（最好是木头的）
计时器
开罐器
碗
