在本文中：不需烹饪部分烹调部分参考
杏仁糖是一种主要由磨碎杏仁粉和甜味剂（通常是砂糖和蜂蜜）制成的甜点。如果你想从头开始学做杏仁糖的话，本文提供了两个食谱，一个是制作美味的杏仁蛋糕，另一个是杏仁糖。杏仁通常是用来点缀装饰蛋糕的材料，我们为那些想自己制作杏仁糖的人提供了一些小窍门和一个视频。
配料
不需烹饪部分
200g精致细砂糖
3滴香草精
2个蛋清
提醒: 为了确保安全，您要使用经过巴氏杀菌的蛋清。吃生鸡蛋可能会导致食物中毒。可以在当地杂货店的冷藏区找到。
烹饪部分
200g白糖
30g精致细砂糖
3滴香草精
1/3杯水
1/4茶匙塔塔粉
1个蛋清
方法
1:不需烹饪部分
此方法最适合于制作杏仁糖。
1:将筛过的细砂糖放入碗中，接着加入杏仁粉。
2:添加其他的作料混合，制成硬硬的糊面状。
如果你不想吃生鸡蛋，你可以不使用蛋清，用少量水混合白兰地来代替。
3:揉至光滑即可。
方法
2:烹调部分
此方法也可用于制作杏仁糖，事实上它比未煮过的更黏。
1:用小火熬煮砂糖和水。不断搅拌，直到砂糖完全溶化。
2:添加塔塔粉，直到糖浆沸腾。砂糖的温度应该达到240˚F (116˚C)。这就是所谓的软球阶段。
3:将糖浆起锅，等到颜色变暗的时候。加入杏仁粉和香草精。
4:轻轻搅动蛋清，把它倒入低温油锅中，搅拌几分钟。
5:把精致细砂糖粉撒在大理石板面（或类似表面）上。将糖浆倒在糖粉上。在操作这两样东西时都可以使用平底铲。
提示：如果糖浆太黏，可以稍微多添加一点精致细砂糖。
6:将糖浆用保鲜膜覆盖，待糖浆冷却后，揉至光滑即可。
视频
Video:Make Marzipan
小提示
在制作杏仁糖时，你也可以加入玉米浆来软化糖浆。
设计制做杏仁糖时，可以添加食用色素、蜜饯、巧克力酱等特色佐料。
如果你还有未去皮的杏仁果，你还可以使用这些食谱。首先，将杏仁焯水，然后，将杏仁放入磨粉机中磨碎。下面是一些关于杏仁如何焯水的链接。
警告
生鸡蛋携带着一种高危沙门氏菌，这种沙门氏菌会危害到您的健康。.
在使用热水炉时，小心不要被烫着。另外，如果一些东西太烫了，你又不确定是否应该赤手触摸它时，把手背靠近物体感受一下（不要碰到）。如果还是太热的话呢，等几分钟再检查一次。
你需要准备
大号重平底锅
抹刀和平底铲
在平整的表面上搓揉杏仁糖（如大理石板，烤漆板）
保鲜膜（用于存储）
烹饪温度计
