在本文中：准备厨房工作区准备苹果设置你的滤器准备罐子填充罐子烹饪清理完成
你有很多的苹果？或者，也许你一直想知道奶奶是如何“做出苹果酱”？本文会告诉你如何能用美味填补你的厨房，全天然的苹果酱为你的家人带来一段享受时光。
步骤
1:获得苹果。
2:获得罐头用品 （见下面的列表）。
方法
1:准备厨房工作区
1:清理出至少9英尺长的柜台空间。在水槽的两侧你需要至少3英尺甚至更多的空间。
2:彻底擦拭或甚至消毒工作区域。你的苹果酱会在该区域里被完整地制作出来，所以不用担心“消毒”过度。
3:在工作区域铺上干净的毛巾。苹果多汁，无论你如何小心，都会有一定量的污渍需要处理，所以最好是有所准备。铺一张毛巾在砧板下，铺一张毛巾在罐装区下，以及铺一张毛巾在热水罐上（使用它作为一个相当大的“热垫”）会有很好的效果。
4:设置你的工作区。你需要一个切割区、一个罐装区和一个冷却区（每区约3英尺长）。
5:准备炉子要先把它彻底清洗。当你完成罐装时，预先清洗一遍。
方法
2:准备苹果
1:用干净的水将苹果洗净。避免使用肥皂，因为它会有味道残留。洗涤的目的是去除水果上污垢和枝叶。
2:把苹果四等分。不要刻意去剥皮或除去果梗，核和种子等。你的滤器会在之后完成这些事情，果皮不仅含有多种营养成分，而且（如果使用的红苹果）也会给你的苹果酱加上好看的颜色；当然这会与你在杂货店刚买的罐头颜色完全不同。现在只专注于把苹果切割均匀块，用于接下来的蒸煮。
3:在你用于煮苹果的水壶底部放半杯水，这样可以防止苹果没有蒸熟却燃烧了起来。有一些苹果是比其他更多汁，你可以跳过加水这一步骤……但你需要试验苹果的品种，知道需要补充多少水分，来完成你所追求的一致性。
4:用等分的苹果块填充水壶。
5:将水壶放在炉子上，盖上水壶的盖子，调开高温火。
6:蒸煮苹果，直到蒸汽膨胀。苹果应该成糊状。 如果苹果还很有弹性，还要再多煮一会。附加的蒸煮不会损伤苹果，但如果蒸煮时间不够，会在之后让你的滤器（也可能是你的手臂）工作起来更有难度。
方法
3:设置你的滤器
1:选择你的滤器。
老式的手持漏勺。这看起来像一个锥形穿孔用的木棍杵。它是可用的最佳密集型漏勺。 你可以把苹果放在内侧，然后通过密集的小孔粉碎它。
佛利牌食品粉碎机。这看起来像一个有带孔底部的平底锅和带手柄的焊盘，通过炉格来挤压粉碎食物。这仍然是相当耗费人力。你把苹果放在最内侧，粉碎机放置于容器上，让蒸熟的苹果通过洞孔。茎，种子和皮都不能通过，所以你需要分批次处理，例如周期性去核等。
维多利奥滤网。把它固定到你的台面。首先把苹果放入滤斗顶部，然后转动把手，使其通过长长的锥形滤器。苹果酱就榨出来了；种子、茎和皮会留在孔里最后出来。你将需要两个可用容器......一个用于盛酱，一个是用来装苹果不能做成酱的剩余部分。
一个过滤器连接到一个食品加工器（如图所示）的工作方式，类似于维多利奥过滤器，但该机器提供起动功率，节省很多你的手臂人工操作。
2:让蒸熟的苹果通过过滤器。在滤器下放置两个容器，一个用于盛酱，一个用于装剩下的茎/种子等。
3:给苹果酱添加糖或香料，如果需要的话。
4:充分搅拌。
方法
4:准备罐子
1:确保罐子表面光滑，无碎屑或裂纹。
2:灭菌罐使用下列方法之一：
放好它们，打开盖子，用热水装满。让罐子煮/蒸约10分钟。
把空罐子放在烤箱里的机架上，调到250度，并让他们加热10分钟。
在每个罐子装约一英寸深的水，然后放在微波炉里4-5分钟。
3:取出罐子，把它们摆放在滤器旁的毛巾上，方便填充。
方法
5:填充罐子
1:在填充罐的开口处放置一个漏斗罐。你可以使用其他方法来填充，但漏斗的使用避免了使用勺子、大水罐和量杯等多种工具的混乱状况。
2:把新榨的苹果泥倒入或舀进罐子。
3:在罐子里留出“顶部空间”。只填充到瓶子的“肩”，为之后的烹饪留出扩张空间。
4:检查每个罐子，以确保罐口是干净的，没有酱汁或其他残留物。在封口前，请擦拭掉任何罐口处的苹果渣。
5:把一个新的、未使用的罐子打开，在罐口处放置一个橡胶塞。
6:在罐口合适的地方加一个罐环。
7:慢慢松开罐环，但不要拧得过紧。目的是在烹饪时让蒸汽逸出，以及当罐子冷却时加盖密封。
方法
6:烹饪
1:把机架放置在罐头区。
2:将装满的罐子，封好盖子，放在机架上。
3:使用机架手柄，把装满的罐子放低到热水里。
4:盖紧罐头的盖子，至少每品脱煮15分钟，每夸脱煮20分钟。查阅罐头说明书上有关高海拔地区的时间差异等。这是在使用巴氏灭菌法。
5:打开罐头的盖子，使用机架手柄升高这些罐头。
6:在用罐头钳把罐子取出之前，让它们自然冷却一会，然后把它们放在毛巾覆盖的台面上。
7:让罐子冷却。你应该听到当罐口盖密封时，发出类似“叮”的声音，这是由于罐子里的空气冷却，形成真空。
8:在罐头密封后取出罐环，并擦去罐子外面的任何水果残渣。
9:冷藏任何未经密封的苹果酱罐子，防止它们快速变质。尽快食用它们，或者用新的盖子和环来重新密封。
有些厨师会翻转未经密封的罐子（有盖子在上面），使温热的苹果酱处于盖子上方。这样做能够预热盖子上的密封垫，并且还可以将罐密封。
10:把密封罐子储存在阴凉、干燥的地方，保质期可以长达数年。
方法
7:清理
1:仔细冲洗所有用具。没有什么比你在新的一年做苹果酱时，需要清洗掉去年残留在用具上的苹果渣，更令人厌恶(或者更困难)。
2:用刷子刷洗，有助于你清洗掉滤器里所有的苹果残留物。
3:与其他衣物分开，单独清洗毛巾，因为苹果容易在你穿的便服上留下污渍。
4:再次清洁台面和灶具。
5:拖地板。烹饪好的苹果块经常会在不合时宜的时候“跳”到地板上。如果之后在你的脚上发现它们，将会非常令人难堪。
方法
8:完成
1:享受你美味、健康的自制苹果酱吧，直接使用或是配上煎饼、松饼！
小提示
修复未经密封的罐子：首先检查罐口处有无裂纹或碎片；然后重新装上盖子，再次煮沸，然后再次消毒，完成密封。
在盖子上贴上标签，从办公用品商店买一些空白贴纸，大小1×1.5英寸。个性化储存或者在标签上做好记号。
自制苹果酱罐头可以作为精美的礼物。只需要在瓶颈处系上礼物绳，然后赠送。
有时候，你可以把未经密封的罐子倒过来（环和盖子仍在），及时将温热的苹果酱与橡胶密封条接触，来达到软化目的。这也是在给罐口处加重，加压盖子，这样它会更紧密地接触，盖子上的橡胶密封圈。
如果罐子不经过密封，那就冷藏它并在一个星期内食用。只有经过消毒、在温热状态下密封的苹果酱罐头才能（在未来）安全食用。
你可以使用一个苹果去核器/切片器来快速去核，以及快速将苹果切块。
你可以加入白糖搅拌，在同一时间，如果你喜欢香料，在苹果酱里加入肉桂或五香粉。
如果一个罐子没能密封，最可能的罪魁祸首是：缺口或裂纹罐，或盖环松紧不够，或没有擦拭干净罐口。
警告
这是一个热处理的操作，烹煮滚烫的食物……谨慎操作，以免烫伤。
在制作灭菌罐和进行巴氏杀菌（烹煮填充罐）时，不要走捷径。正是这两个步骤，确保苹果酱能够长期保质。
不要食用有异味的，或者任何发霉的苹果酱（这表明在烹煮时罐头没有密封好，或是烹煮时间不够）。
你需要准备
有机架和盖子的罐头
罐钳
烹煮苹果的水壶
罐头瓶
罐头盖（和罐头瓶的大小相适合）
罐环（也与罐头瓶相配）
毛巾
炉灶
砧板
刀
水槽的连接通道
苹果
糖（可选）
肉桂粉（可选）
