甜菜可以生吃，也可以用各种方法煮熟来吃。很多人喜欢烤甜菜，这样可以让它吃起来更甜更嫩。以下是一些比较简单的烤甜菜的方法。
以下菜谱是按照3-6人分量设计的。
素材
3棵中等大小的甜菜
1汤匙（15毫升）橄榄油
用来调味的盐和胡椒粉
方法
1:准备好甜菜
1:洗甜菜。用自来水冲洗甜菜，并用蔬菜洗濯刷来刷去上面凝块的污。
甜菜是一种根茎类蔬菜，所以通常都会携带很多泥土和碎屑。如果没有蔬菜洗濯刷的话，你可以用手指来擦洗甜菜表面，但是你一定要将之洗干净，以进行下一步的操作。
你可以选择红色或金色甜菜，两种的烤制方法相同。
选择颜色较暗沉的甜菜。甜菜的表皮要没有瑕疵，而且叶子也应该是呈现生机勃勃的绿色。不要选择软的或是叶片枯萎的甜菜。也不要选根须比较多的，因为主根或尖端会很硬。
2:修剪叶片和底端。 用锋利的菜刀切掉叶状茎的大部分以及根部底端。
只留下1到2英寸（2.5至5厘米）长的叶状茎，这样会使甜菜更好处理。
甜菜的绿叶可以做沙拉或别的。
最好切掉甜菜底端。当然你也可以带着底部一起烤，但是去掉的话会更好烘烤。
3:将一棵大的甜菜切成两半。 大部分的甜菜是不需要切的，但是倘若你想让一个特大号的甜菜熟的更快的话，你应该要用你锋利的菜刀将其竖着切成两半。
注意：更小的甜菜通常更甜更嫩。如果用小甜菜的话，那么就用6个小的代替3个中等的。当然你也可以用大的甜菜，但是越大，中间部位就越硬。
建议用直径1.5至2英寸（3.8至5厘米）的甜菜。
方法
2:烤甜菜
1:加热烤箱至400华氏度（204摄氏度）。在烤盘上铺上一层铝箔纸。
选择一个浅口的烤盘，以防止橄榄油或甜菜汁从边上溢出来。
为达到最佳效果用一层不粘食物的铝箔，防止甜菜粘锅。
注意：烤甜菜的温度是可以调整的。烤甜菜的温度最低可以到350华氏度（177摄氏度），最高可以到450华氏度（232摄氏度），所以如果你要将别的食物和甜菜一道烤的话，调整那另一道食物对应的温度就好。
温度低则烤的时间长些，温度高则烤的时间短些。但是较高温度下的甜菜容易烤焦，所以在烤的时候要多加注意。
2:把甜菜放进烤盘里。将甜菜排列在铺有铝箔纸的烤盘里，并且均匀地分开。尽量使每棵甜菜保持至少2英寸（5厘米）的距离。
即使没有分开来，甜菜也能被均匀地烤好，但是中间留一些空隙会让你更轻松地在铝箔纸上进行下一步。
3:在甜菜上刷上橄榄油。在甜菜的顶端均匀地洒上一些橄榄油。用手将橄榄油擦在甜菜的表皮上，使之完全被覆盖。
理论上讲，你也可以不用橄榄油来烤甜菜，但是橄榄油可以防止甜菜粘在铝箔上，也能防止将其烤焦了。此外，橄榄油会使甜菜更添一丝风味。
4:需要时，撒上一些盐和胡椒粉。盐和胡椒粉并不是必须的，但是撒上一撮会使甜菜味道更好。
更多菜谱上是青睐于放盐而不是胡椒，即使二者都能用。盐被认为可以给食物增添一股天然风味，所以即使你不打算放胡椒，你也应该考虑一下放盐。
倘若你不确定放多少量的盐和胡椒粉，那么就先放1/4茶匙（1.25毫升）盐和1/8 茶匙（0.6毫升）黑胡椒好了。
5:用更多的铝箔纸铺在甜菜上。再用一个烤盘大小的铝箔纸紧紧地盖在甜菜上。
用手轻轻地按压每棵甜菜顶部周围的铝箔纸，让其盖得更整齐，更严实。
铝箔纸是一层隔热物质，因此它会阻隔烤炉中甜菜周围的热量，这样利于烘烤的进行，这也是为什么我们要说将铝箔牢牢覆在甜菜上是很重要的。
小的和中等甜菜可以放在一起烤，你也许会觉得将一棵完全被包裹住的特大号甜菜放在一个单独的铺有铝箔的烤盘里也是很好的。这些完全被包裹着的甜菜可以放在和装小号和中号甜菜一样的烤盘里，但是它们不需要在覆第二层铝箔纸。
6:甜菜需要烤50到60分钟。烤至甜菜变软，将叉子插进每棵甜菜的中间去看看有没有烤好。当叉子很顺利地滑进去时，甜菜就能出炉了。
每20分钟查看一下，确保甜菜没有烤焦。如果甜菜有焦的迹象，就在每棵甜菜上洒1汤匙（15毫升）水再放进烤炉中。
大的甜菜至少需要1小时才能烤好。如果甜菜还不够软，就放进烤炉中再烤15至20分钟。有些甜菜可能需要2小时才能完全烤好。
方法
3:上甜菜
1:让甜菜稍微凉一些。当你能着手开始料理甜菜时，它就足够凉了。
红色甜菜很容易掉色，所以料理的时候你应该带一双食用塑料手套。只有用食用手套来防止它弄脏你的手。
2:把表皮磨掉。用纸巾拿起一棵甜菜。用纸巾的边缘去擦甜菜直到表皮剥落。同样方式处理其他甜菜。
你不仅能用纸巾，还可以只用手指将甜菜的表皮剥落，但是用纸巾的话，会防止你的手指被染色，尤其是当你剥的时候不能戴食用手套。
必要时，你还可以用水果刀去剥掉甜菜的表皮。注意：倘若表皮不能很容易就剥下来的话，那可能表明你的甜菜还没完全烤好。如果皮特别难剥的话，你也许要考虑将甜菜放进烤炉中再烤15到20分钟了。
3:将甜菜切片然后上桌。你可以根据自己的喜好，将烤好的甜菜切成片或楔状。你可以把甜菜作为配菜或是单独吃。
如果要将甜菜切片的话，建议切成 1/4英寸（6.25毫米）厚。不论是做配菜还是单独吃，这都是很容易掌控的最佳厚度。
山羊奶酪通常都会和烤甜菜配在一起吃。
还有其他一些比较常见和烤甜菜的搭配，包括甜草莓，橘瓣，松仁，核桃以及切碎的薄荷叶。倘若你最后打算用甜菜做一道绿叶沙拉，这些都是不错的选择。
如果你打算把甜菜做成沙拉的话，最好将其切成楔形块状。做三明治的话，就切成片。甜菜能被切成这两种形状以供人享用。
4:甜菜能被储存一周。任何你不能立即吃掉的烤甜菜应该要装进一个密封容器里 ，然后再放进冰箱冷藏4至7天。
烤甜菜可以整个或以块状片状冷藏。
用密封容器或是塑料袋来装甜菜。注意：烤的红色甜菜可能会使容器染色。
小提示
甜菜很容易弄脏你的衣服，手和料理台。建议当你做甜菜的时候，穿上全身的围裙。不要在易吸收的板面上切甜菜，例如木质砧板，因为这些板面很容易被甜菜汁染色。
你需要准备
蔬菜洗濯刷
纸巾
菜刀
砧板
烤盘
烤炉
叉子
食用塑料手套
密封容器
