芦笋是低卡路里的蔬菜并且富含包括叶酸，维C和维A在内多种重要维生素。盛产新鲜芦笋的季节是从二月到六月和九月到十二月。芦笋是一种多用的蔬菜，可以用于许多不同的烹饪方法。
方法
1:挑选芦笋
1:检查芦笋条的尖头。选择蓓蕾紧闭的芦笋条。不要选择打开或是结籽的蓓蕾。
2:挑选秆比较坚硬的芦笋。枯萎或软掉的芦笋就已经老掉或没有处理好。
3:查看芦笋秆的形状。秆的形状要圆，不能扁平或有凸起。
4:查看秆尾。如果秆尾如木或很干，那么就选择其他的芦笋。
6:选择芦笋大小。年轻芦笋的秆会比较薄并且不需要剥皮。有些时候成熟度较高的芦笋有较粗的秆，使用前需要特别的处理。
方法
2:清洗以及储存芦笋
2:在冷水下冲洗，清洗时特别注意芦笋尖，因为里面通常会有沙子。
3:芦笋在冰箱里可以存放3-4天。你可以用湿的纸巾包住芦笋的尾端，然后将芦笋放进塑料袋内以保持新鲜。
方法
1:摘掉芦笋秆尾较枯的部分。拿一个芦笋秆然后把尾部摘掉。一般来说尾部枯掉的部分在用力时会自然的断开。除此之外，你还可以将所有的芦笋排列整齐，然后将尾部一齐切掉。
2:给芦笋剥皮。烹饪嫩的芦笋不需要剥皮，但是较为成熟的芦笋可能需要剥皮。
用削皮刀或蔬菜剥皮刀将芦笋秆外面较硬的部分剥去。削皮刀可能更好控制。硬皮可能到尾端会更厚，芦笋尖部分的皮会比较薄。
3:检查你要处理的芦笋秆是否是差不多的宽度。最好是将大小基本相同的芦笋秆一齐烹饪。如果将不同大小的芦笋放在一起烹饪，可能难以烹饪均匀。
方法
1:水煮。
用烹饪专用绳将芦笋捆好。取6-8根芦笋然后放置于一根76cm长的绳子上，绳子两端分别缠绕于芦笋上。继续缠绕芦笋然后将在芦笋尾端打结。一定要在芦笋尖以下缠绕。
烧开一锅水。加入芦笋。等待水再度烧开，然后继续将芦笋煮5-8分钟。
2:蒸。在蒸芦笋的时候将芦笋捆绑起来也是不错的方法，这样可以防止芦笋尖破损脱落。蒸大约10-15分钟。
3:焙烤。
烤箱加热到232℃-260℃。
在烤板或是其他的锅上刷一层橄榄油，或者喷上菜油。把芦笋摆放在锅里。
给蔬菜刷上油，或是再次喷上菜油。加盐，胡椒，或其他调料然后烹饪15-20分钟，或者待到芦笋稍微呈棕色即可。
4:烧烤。
芦笋浸油。
在烤架上用中火直接给芦笋加热。你可以将芦笋直接置于烤架上或是用烧烤板或烧烤签来保护柔软的笋尖。
烤大约6分钟。
5:微波烹饪。
将芦笋放进可微波的碗或容器里。每0.45kg芦笋，加60ml水，然后用保鲜膜封住。
高火加热芦笋秆4-7分钟，如果是切断的芦笋则烹饪3-5分钟即可。烹饪时间过半时翻转芦笋。
6:炒芦笋。
把芦笋切成1.3cm的小块。
在煎锅里加热一些油或黄油。加入芦笋用中火加热直到芦笋变软，一般需要3-5分钟。
小提示
给成熟的芦笋剥皮很重要，不仅是为了味道和口感，还是为了保证芦笋秆和芦笋尖能均匀受热。
你还可以将芦笋直立放置于5cm深的冷水中，然后放进冰箱储存。
警告
