青蛙腿作为一道菜肴越来越受到欢迎。如果你之前从未做过这道菜，以下有一些你需要的烹饪知识。
素材
煎青蛙腿
做4到6人份
12对青蛙腿，新鲜的或解冻的
一杯半（375ml）牛奶
盐，调味
黑胡椒，调味
一杯（250ml）通用面粉
16汤匙（240ml）廓清或融化的黄油
2个独头蒜，剁碎
1汤匙（15ml）柠檬汁
1汤匙（15ml）新鲜的香菜，细细的切碎
油炸青蛙腿
做4到6人份
4盎司（120ml）苏打饼干，弄碎
1杯（250ml）通用面粉
半杯（125ml）麦片
1茶匙（5ml）干的碎洋葱
2茶匙（10ml）盐
1汤匙（15ml）黑胡椒
2枚鸡蛋
半杯（125ml）牛奶
2杯（500ml）植物油（用作油炸）
1杯（250ml）花生油（用作油炸）
烤青蛙腿
做4到6人份
12对青蛙腿，新鲜的或解冻的
1杯（250ml）植物油
一颗柠檬
6汤匙（90ml）切碎的红皮洋葱
2茶匙（10ml）盐
2茶匙（10ml）干罗勒叶
2茶匙（10ml）干芥末
4汤匙（60ml）新鲜切碎的香菜
2个独头蒜，细细切碎
烘焙青蛙腿
做4到6人份
18条青蛙腿，新鲜的或解冻的
半杯（125ml）黄油
一枚鸡蛋
3/4杯（90ml）磨碎的帕玛森芝士
1/4白皮洋葱，细细切碎
1茶匙（5ml）新鲜切碎的大蒜
一杯半（375ml）软面包屑
一撮孜然粉
一撮迷迭香
一撮龙蒿
盐，调味
方法
1:煎青蛙腿
1:由关节处切下蛙腿。用厨房剪将每条蛙腿在膝关节处剪开。
如果手边没有厨房剪，也可以用一把锋利的小刀代替。在试图切断关节时，小心不要切到自己手指。
2:用牛奶腌制蛙腿。把蛙腿放在一个大碗里，倒入牛奶。碗口用保鲜膜盖上，不用太严实，冷藏30分钟。
不要在室温下腌制蛙腿。牛奶会腐坏，室温范围是引发生肉滋生细菌的理想温度。
3:用盐和胡椒调味。蛙腿腌制过后，放在干净的纸巾上渍干。轻轻拍干，撒上盐和胡椒调味。
如果不确定盐和胡椒的量，试着每个取半茶匙（2.5ml）。
4:撒上面粉。拿一个碟子或浅口碗倒上面粉。给每条蛙腿都充分地裹上面粉。
上一步完成后，轻轻的抖去多余的面粉。
把裹上面粉的蛙腿单独放在一个碟子里。
5:在一个大的煎锅里加热6汤匙（180ml）黄油。大火加热，直到发出滋滋声。
这时，黄油应该开始发出滋滋声，但不要加热到冒烟的程度。当黄油变热到足以产生烟雾，就会开始分解，从而影响最终菜肴的味道。
6:待一半的蛙腿烧制成金黄色。往滋滋作响的黄油中，倒入另一半蛙腿，继续烧制3到4分钟。
在烧制的过程中，用钳子将蛙腿不断翻动使每边都充分烧制。
7:加入黄油和其余的蛙腿，继续翻动。丢弃煎锅中剩余的黄油，另添加6汤匙（180ml）新鲜的黄油。在热的黄油中烧制其余的蛙腿3到4分钟。
和先前一样，烧制的过程中，翻动蛙腿使两边都受热均匀。
8:炒大蒜。丢弃煎锅中现有的黄油，加入剩下新鲜的黄油。当黄油发出滋滋声是，倒入大蒜，继续烧制1分钟。
不断搅动大蒜，防止其烧糊。
上一步完成时，大蒜应该略有金黄色，非常的香。
9:加入柠檬汁，盐和胡椒。当煎锅温度降低时，再加入柠檬汁和稍多一点的盐和胡椒。搅拌均匀。
和先前一样，如果不确定要加多少盐和胡椒，试着每样都取半茶匙（2.5ml）。
10:将蛙腿和蒜酱一起上菜。蛙腿盛在菜碟的中央，蒜酱滴于蛙腿周围。
如果需要的话，用新鲜的香菜加以装饰。
方法
2:油炸青蛙腿
1:准备蛙腿。冲洗蛙腿，并用干净的纸巾拍干。用锋利的厨房剪刀在关节处将腿分开。
如果手边没有可以使用的厨房剪刀，也可以使用锋利的小刀代替。
2:混合裹在蛙腿外面的那些食材。将碎饼干，面粉，玉米粉，干的碎洋葱，盐和胡椒放在一个大的可密封的袋子里。封上袋口，大力摇匀。
确保袋子足够大，能放下所有的上述食材，且每次还能装进一条或两条蛙腿。
3:混合鸡蛋和牛奶。将鸡蛋和牛奶在一个小碗里进行搅拌，直至两者充分的混合。
混合物应该是均匀一致的淡黄色，没有任何其他的变化或者白色或深黄色的条状物。
4:在一个大的、重的的煎锅里加热油。往煎锅里倒入植物油和花生油，中火加热几分钟。
锅中的油应该有半英尺（1.25cm）深。
确保所用的煎锅较重，并且锅边较高。如果没有这种锅，也可以平底锅代替。
5:裹上蛙腿。将蛙腿浸在鸡蛋混合物中。让多余的汁滴去后，在蛙腿的两边都撒上碎饼干混合物。
如何装有碎饼干混合物的袋子足够大，可以一次性放入几条蛙腿，密封，轻轻摇一摇，使蛙腿的两边都裹上碎饼干。
6:油炸蛙腿，直至两边都呈金黄色。把蛙腿倒入热油中，每条蛙腿的每一边烧制大约5分钟。
在把蛙腿倒入油中要小心。如果手靠的太近或者在放入蛙腿时太大力，油可能会溅到你。
如果发现蛙腿变黄太快，将炉子的火热度从中高档火调到中火。
7:将油炸蛙腿晾干并准备上菜。用钳子将做好的蛙腿从热油中拿起，移到干净的纸巾上。一分钟后，可以上菜。
方法
3:烤青蛙腿
1:混合腌料。在一个小碗里混合植物油，洋葱，香菜，盐，蘑菇和罗勒。同时加入柠檬皮和汁。搅拌至充分混合。
在一个小碟里倒入1/3杯（80ml）的腌料。用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏，留着待会使用。
2:用腌料腌制蛙腿。将蛙腿放在烤盘中的一个单层。将剩下的腌料浇在蛙腿上，用保鲜膜盖好。冰箱中冷藏3小时。
蛙腿必须放在单层的烤盘中。否则，可能无法腌制均匀。
冷藏时，用钳子不时的将蛙腿翻一翻，充分腌制。
3:预热烤架。烤架刷上额外的植物油，用中温预热。
如果使用气体烤架，用中温预热烤架的所有燃烧器。
如果使用木炭烤架。在烤架的底部放上两层或多一点的木炭球。点燃木炭球，让其燃烧至木炭上有轻烟形成。
4:烤6至7分钟。将蛙腿的水分排干，并将其移到热的烤架上。盖上烤架，继续烤3分钟。将蛙腿翻过来，关火，再继续加热3至4分钟。
当烤好的时候，应该没有一丝红色的肉。并且，肉应该开始很容易地与骨头分离。
5:将先前储存的腌料和黄油以及大蒜混合。在一个小的平底锅中用中火加热，直到黄油融化，中途要不断搅拌。
这个加热过程大概持续1到2分钟。
6:将蛙腿和蒜酱一起上菜。将蛙腿移到菜碟上，周围滴上黄油混合物。
方法
4:烘焙青蛙腿
1:预热烤箱至350华摄氏度（180摄氏度）。于此同时，用不粘锅的烹饪喷雾或者起酥油给烤箱内部涂上油。
或者，也可以在盘子的底部垫上铝箔或者牛皮纸。关键的是仅仅不要让肉与锅底粘在一起。
2:混合裹在蛙腿外面的食材。将帕玛森芝士，鸡蛋，黄油，洋葱，大蒜，孜然迷迭香和龙蒿在一个小到中等的混合碗中搅拌直到充分混合。
确保盘口相当宽，因此能轻松的将蛙腿轻松的倒入和倒出。
3:充分裹上蛙腿。将每条蛙腿都浸在奶酪和鸡蛋的混合物中，两边都浸上。在用裹上面包屑之前，让多余的汁流尽。
面包屑应该分散在一个宽板上或者在一个浅口的大的碗里。
4:将蛙腿移到事先准备的烤盘中。一旦每条蛙腿都裹上混合物，放入盘中时，用勺子将剩余的混合物涂抹在蛙腿上。
蛙腿应该分散成均匀的单层。不要将蛙腿叠成多层，这样做受热会不均匀。
5:烘焙至金黄色。不盖盖子，在预热的烤箱中继续加热一小时。
烘焙过程中，不要搅拌蛙腿，但如果在烘焙时间内蛙腿的上层已经是金黄色了，可以小心的用钳子将蛙腿翻过来，让底边充分受热。
6:趁热上菜。撒上盐，调味，立即上菜。
你需要准备
煎青蛙腿
厨房剪刀或小刀
混合碗
浅口板
大煎锅
钳子
油炸青蛙腿
纸巾
可密封的塑料袋
小的混合碗
大的，重的煎锅
钳子
烤青蛙腿
烤盘
塑料保鲜膜
烤架，燃料或木炭
钳子
平底锅
搅拌勺
烘焙青蛙腿
烤盘
烹饪喷雾剂
混合碗
钳子
