豆类食物含有丰富的蛋白质，在所有豆类中，烹煮过后的去皮绿豆仁料理，非常适合风能、火能、水能三种体质的人食用。而绿豆营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素B群、胡萝卜素、磷、铁等矿物质，可补充人体所需营养素。
此外，中医认为，绿豆味甘、性寒、入心胃两经，具有清热消暑，利尿消肿，润喉止渴及明目降压的功效。“绿豆仁”可消肿通气，有解毒的效用，因此喝绿豆仁汤可以达到消肿解毒的效果。
绿豆仁汤的做法
食材：绿豆仁80克、姜黄1/4小匙、姜粉1/4小匙、盐2/3小匙、水400cc。
作法：锅子装水加热后，将洗干净的绿豆仁倒进锅子里，并加入姜黄、姜粉、盐，煮10~20分钟即可。
健康小叮咛：
绿豆煮到汤水呈现黄绿色时，清热解毒效果最好。继续熬煮一段时间后的绿豆汤会较混浊，此时清热效果降低，但健脾胃效果较好。特别要注意的是，绿豆仁汤偏寒凉，脾胃虚寒、体虚频尿、手脚冰冷的人不宜多食，以免造成脾胃失衡。
