蘑菇青笋炒肉做法和步骤
1、平菇摘去根部的杂质，洗净后撕成小长条。青笋用刀削去外皮，切菱形片。先给肉片码味：盐半勺、干淀粉两勺、胡椒粉半勺、料酒两勺调入肉片中，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、锅内热油，5成热时，下入码过味的肉片快速滑炒，将葱姜片也一起丢进锅里，一起炒。倒入一勺生抽，快炒4、5下。
3、倒入青笋片和平菇。快炒。半勺盐、一点点味精，翻匀。
4、这个时候平菇会出一点水，不需要收干，带点汤汁，肉嫩笋脆。装盘！
5、简简单单，清清爽爽，有肉有菜，非常快手而且下饭的一道菜。
6、这个菜营养搭配十分合理，既能满足爱吃肉肉人士的口福之欲，又无须有体重增加的困扰，青笋，也叫莴笋，含有大量的植物纤维素，能促进肠壁蠕动，促进消化，而平菇富含好多种维生素、矿物质，特别是蛋白质含量是鸡蛋的两倍多呢，想不到吧！
7、肉片炒之前上个浆，炒出来的口感会异常滑嫩适口。买回的`肉洗干净后，切成薄片，因为本身就带有一些水分，所以直接加入干淀粉（我喜欢用红薯粉)抓一抓，就是上浆了。如果肉片很干的话，就加入两勺料酒或者蛋清，再放入干淀粉抓匀也行，上浆的同时也去腥了。同时加入生抽、盐、胡椒粉、味精就是码味了，肉片提前码码味，不但炒出来的肉非常入味，而且可以大大缩短炒制的时间，适合搭配一些大火快炒的蔬菜。
