1、胡萝卜洗净去皮，切成细末或者用模具擦成细丝，加入少许（约半茶匙3克）的盐抓匀，腌制10分钟，滗出渗出的水份。
2、将腌好的胡萝卜丝和肉馅、鸡蛋清、料酒、葱花、姜末、淀粉、1茶匙（5ml）盐、黑胡椒粉、鸡精拌匀，沿着同一个方向搅拌使肉馅变粘稠，将拌好的肉馅挤成肉丸，再按扁成厚薄均匀的肉饼放入盘中待用。
3、烧热平底锅，放入少许的油，油烧到5成热时（手放在油上方能感觉到温度），放入肉饼，用小火煎至两面金黄即可，每一面约煎5分钟，注意要适度地翻面。
4、煎好的肉饼可以直接吃，也可以蘸番茄酱或者自己喜欢的"酱汁，或者：肉饼煎好以后滗去多余的油，倒入适量料酒、酱油和糖和水，加盖用小火将汤汁收浓，中途将肉饼翻面。
5、凉拌胡萝卜丝和胡萝卜烧牛腩我是很喜欢的，凉拌胡萝卜丝是将冬季刚上市的细嫩滴水的紫红的胡萝卜切成细丝，用酱油、香油、花椒油、红油等拌匀，配上油绿的葱丝，很是开胃下饭，不过这么吃吸收不到胡萝卜的那些个什么维生素ABCD；胡萝卜烧牛腩是我妈的杰作，切成滚刀块的胡萝卜比牛腩还好吃，不过这菜也不是到处都可以吃到的。
6、胡萝卜简直可以说是肉类的绝配，这一点我是在逐步成长、消除了对胡萝卜的成见后体会到的，特别是细碎的胡萝卜和肉的紧密结合，比如羊肉胡萝卜馅儿饺子或者羊肉手抓饭之类，肉的鲜美和胡萝卜的清新混合达到完美境地。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，胡萝卜含有丰富的维生素A，维生素A素有“护眼之必需”之称，是预防眼干、视力衰退、夜盲症的良方，所以，电脑一族应该多吃些胡萝卜，有保护视力的作用。除此之外，胡萝卜还有利膈宽肠、增强免疫功能、降糖降脂等功效。
