脆皮烤肉做法
1、五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时；
2、从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断；
3、皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀；
4、皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上；
5、取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮；
6、然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打；
7、烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。
8、小贴士：
1.汆水后捞出，一定要马上放入凉水浸泡；
2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎烂猪皮；
3.在五花肉入烤箱前，要均匀地抹上薄薄的`一层小苏打，这是皮酥化的关键；
4.烧肉出炉前10分钟，在表面刷上一层油，能使皮更脆，并且更有光泽。
9、蘸上白砂糖，混合着脆脆的烧肉一起吃，味道相得益彰！
