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青山学几道暖心又暖胃的菜谱,快快做起来,...

香辣鸡块

材料:嫩公鸡1只(约1000克)蒜各20克,蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克

做法:

1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。

2、姜、蒜均切片,蒜苗切寸段,干辣椒去蒂切成节。

3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边

4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅

夫子肉爱小虾

原料:

夫子肉150克,河虾100克,腰果50克。

调料:

姜葱汁15克,精盐5克,色拉油500克。

做法:

1.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,将整块的夫子肉放入,小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥,取出控油,切成4×2×1.5厘米的长条块。

2.虾从肚皮处下划一刀至背部,漂洗干净,用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。

3.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入腰果,小火炸至香酥,捞出控油;同样油温放入虾,小火浸炸1分钟至酥脆。

4.锅内留底油,烧至七成热时,放入所有原料大火翻匀,用剩余的盐调味,出锅装盘。

砂锅娃娃菜

材料:五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20克、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙

做法:

1.将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟

2.取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分

3.炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色

4.入娃娃菜根茎部份,加盐、蚝油和生抽

5.再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分

6.大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材

7.加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可

虾仁豆腐

食材:基围虾,内脂豆腐,豌豆,生姜,大蒜,玉米淀粉,生抽,蚝油,胡椒粉,食盐,植物油

做法:

1、基围虾先去头去尾剥壳,挑去虾肠,背部开一刀,放入少许盐和淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的黏液和腥味,之后用清水反复漂洗干净并沥干。

2、将虾仁放入碗中,加入少许盐揉匀,再加入半个蛋清搅匀产生黏性,最后入干淀粉搅匀增强黏性,之后冷藏30分钟。

3、将豆腐和豌豆分别放入沸水中焯水。豆腐泡在热水中,不用取出,直到最后炒菜时再取出。

4、将虾仁从冰箱取出加入少许植物油搅拌均匀。将锅烧热放油,下入虾仁滑熟捞出沥油。

5、锅中留底油,爆香姜蒜去渣,下入豆腐,加入生抽,蚝油,胡椒粉,食盐,再加入半碗清水煮3分钟,再放入豌豆和虾仁煮1分钟。

6、最后倒入水淀粉勾芡,收浓汤汁后即可出锅。

香煎豆腐

用料:豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉、盐半匙、白糖半匙、蚝油1勺、生抽2勺、蒜末2瓣

做法:

1、调一碗料汁:碗里加一勺蒜末,两勺生抽,一勺蚝油,半匙食盐,半匙白糖,半勺淀粉、三勺水混合备用。

2、豆腐切块,鸡蛋一个,淀粉适量,豆腐先裹一层淀粉,再裹上一层鸡蛋液

3、把豆腐放入平底锅,煎至两面金黄,倒入调好的料汁,翻炒片刻

4、加入香菜葱段即可

龙利鱼丸子汤

配料:冷冻龙利鱼片,半根胡萝卜,几颗白菜,盐,白胡椒,芝麻油,醋

做法:

1、用清水冲洗冷冻的龙利鱼,冲洗掉冰,用餐巾擦干水,切成鱼糜(泥);

2、在一大碗切碎的鱼中,将胡萝卜切成细丝,切成小块,放入碗中,加入少许盐匙,少许白胡椒粉,加入2匙淀粉,不加淀粉,在一个方向搅拌,搅拌一段时间;

3、用筷子一个方向搅拌。一定要振作起来。搅拌到特殊粘性,搅拌硬,只是不搅拌,烹调时,易于分散。

4、把水倒进锅里,半煮,一只手浸泡,抓起肉馅,从老虎嘴里挤出来,用勺子舀出肉丸,沿着锅边挖出肉丸,放入水中,等待肉丸漂浮在锅里,将蔬菜洗净切成锅,加入盐、胡椒粉、醋和芝麻油调味。从锅里出来。

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