素鲍鱼
备料：香菇8朵、盐半勺、淀粉1勺、生抽2勺、糖半勺、醋半勺、蚝油1勺。
做法：把香菇剪去根部，洗净。锅中烧水，水开后倒入香菇焯水1分钟，捞出控水备用。把生抽、酱油、醋、糖、淀粉、蚝油和盐搅拌均匀备用。
香菇底部打上花刀，用牙签固定好，粘上一层干淀粉备用。锅中烧油，油热后倒入香菇花刀朝下炸至表面金黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入刚刚调好的至和炸好的香菇翻炒至汤汁浓稠。关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。
烧素鹅
备料：油豆皮4张、生抽3勺、老抽2勺、食盐半勺、小茴香1勺、花椒2勺、桂皮1块、八角2个、香叶3片、干辣椒4个、香菇10个、冰糖6粒。
做法：把油豆皮放在水中泡软，用棉线卷起来扎紧。锅中烧油，油热后放入油豆皮煎至表面金黄。
加入清水，放入所有调料大火煮开，转中小火焖煮30分钟，转大火收干汤汁，出锅切成丝，装入盘中即可食用。
糖醋素排
备料：土豆1个、藕1节、料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、陈醋4勺、清水适量、盐半勺、面粉20克、植物油适量。
做法：把土豆去皮洗净切成块。锅中烧水，水开后放入土豆煮15分钟。藕去皮洗净切成条，料酒放在碗中，加入生抽、白糖、陈醋和清水搅拌均匀备用。
把煮好的土豆捞出放在盆中捣成泥，加入盐和面粉搅拌均匀，揉成团。取一小块土豆泥把藕条包裹好，捏成排骨状备用。
锅中烧油，油热后放入土豆面团煎至两面金黄，倒入调好的糖醋至大火煮开，煮至汤汁浓稠。关火，出锅装盘撒上葱花即可食用。
素东坡肉
备料：萝卜400克、老豆腐300克、姜5片、葱白3段、肉末20克、食用油10哨声、红烧酱油15毫升、白糖10克、盐1勺、味级鲜酱油10毫升、鸡精半勺、干淀粉1勺、猪油15克。
做法：把豆腐和萝卜洗净切成块。猪肉末放在碗中，加入盐、红烧酱油搅拌均匀，再加入干淀粉搅拌上劲，腌制10分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入萝卜块和豆腐块煎至两面金黄盛出备用。把稻草放在锅中大火煮软备用。煎好的豆腐涂上一层肉末，再放上萝卜块继续涂抹上一层肉末，再放上一块萝卜块用稻草扎紧备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片和葱段炒香，放入素东坡肉，加入料酒、红烧酱油、味级鲜酱油、白糖、鸡精、盐和水大火煮开，转中火焖煮30分钟，淋上猪油关火出锅装盘即可食用。
素鳝丝
备料：香菇干14克、香菜25克、葱1段、姜2片、蒜4瓣、盐1勺、味精半勺、淀粉4克、白糖8克、醋4克、生抽1勺、清水适量、油适量、香油1勺。
做法：把香菇放在盆中加入清水泡发，洗净。沿着边缘剪成圈。葱姜蒜洗净切成末、香菜洗净切成碎。香菇条中加入盐、味精和淀粉抓拌均匀备用。
把葱姜蒜放在碗中，加入白糖、生抽、醋、盐和水搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入香菇条炸至丁香捞出备用。油继续升至8成热，倒入香菇复炸片刻，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入香菇段翻炒均匀，加入调好的料汁翻炒均匀，加入香菜翻炒片刻，关火出锅装盘即可食用。
