哈喽大家好，这里是简食记！人们都说天冷了吃火锅才舒服，而我却觉得夏天吃火锅才爽，特别喜欢大汗淋漓之后的那种感觉，整个人一身轻松……年轻人无辣不欢，深夜的川菜馆就成了不折不扣的打卡地。总担心外面的食材不卫生，一次次却忍不住脚步！终于，我学会了自己做火锅底料，剁辣椒，打油碟，从此再也没外出吃过火锅。因为，我都会……
标题中既然提到是纯干货，怎能让大家吃亏呢？3款万能酱料双手奉上，只需耽误您1分钟时间，就能学会。什么火锅，炒菜，凉拌菜，拌面通通搞定，话不多说，马上开课……
【火锅底料】用来做水煮鱼，水煮肉，吃火锅都没问题。
原料：牛油，鸡油，红油，醪糟，豆豉，郫县豆瓣酱，泡辣椒，干辣椒，小米椒，香料粉，
做法，1：炒锅烧热下入牛油炒制融化，再放入鸡油，辣椒油炒香后放入干辣椒，花椒，葱姜，胡椒粒。
2：拍碎的罗汉果，小茴香，少许丁香，香叶，其它香料粉炒出香料的味道，再加入郫县豆瓣酱，豆豉，醪糟，冰糖煸炒。
3：待全部原料炒香后盛出，最后一步，补充麻辣味，另起锅不加油烧热，下入花椒和干辣椒小火焙干，倒入火锅底料种即可。
4：做好的过锅底料，凉透后直接冷藏即可，用的时候挖一块，加入猪骨汤烧沸，调味即可。
既然火锅底料有了，怎能没有打油碟。将大蒜切末清洗一遍控干水分，加入盐，蚝油，味极鲜，香油，芝麻，香葱拌匀即可。香料粉的做法是：八角 +肉桂+草果+草寇+肉蔻+白芷+良姜磨成粉即可。
制作火锅底料的几个小窍门……
1：牛油，鸡油，红油市场均有卖，三者一定不可少。
2：香料不宜过多，适量即可。炒料的时候油温要低一点，不然炸糊了，口感会发苦。
3：最后一定要加入焙好的辣椒和花椒，这样才会更有味，口感更佳。
【自制剁辣椒】用来蒸鱼头，蒸排骨，炒土豆丝都没问题，杠杠滴……
原料：红辣椒，大蒜，鲜姜，花椒，盐，黄酒，白糖，橄榄油。
做法，1：鲜红辣椒清洗干净，晾干表面水分，剁碎，不用太碎，这样炒菜好用。
2：大蒜剁碎，鲜姜切末，加入盐，黄酒，白糖腌制半小时，空出多余水分。
3：将剁好的辣椒和大蒜混合拌匀装瓶，最后用橄榄油和白酒封口，密封冷藏7天以上即可。
【万能秘制葱油】肥肠、猪肚、猪肝还是做拌面，随时想吃就吃，非常棒。
原料：葱姜蒜，八角，桂皮，白芷，香菜根。
做法，1：将整棵大葱用刀拍几下，目的是让香味溢出，再切成大块，鲜姜切片。
2：热锅凉油，下入八角，桂皮，白芷小火炸香，再下入姜片，大蒜，葱段炸制发黄。
3：最后放入香菜根，待原料全部炸至焦黄时，捞出不用。万能秘制葱油就做好了。
以上3款万能酱汁就做好了，无论做火锅，炒菜，拌菜，拌饭都能轻松搞定，想吃的时候舀一勺就能做出一道大师级的菜品。您还等什么？赶紧试一下吧。这里是简食记，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的关注一下吧！感恩阅读，成长的路上感谢有您的陪伴，愿您开心快乐每一天……
