说起饺子，几乎可以说是逢年过节不可或缺的美食，它代表着圆满、团圆。素有“好吃不过饺子”的美誉，想要包出好吃的饺子，馅料最为关键，今天就教大家20种饺子馅的调法，以后，逢年过节你也可以大显身手。
第一类 荤馅
1.芹菜猪肉馅
用料：猪肉、芹菜、十三香、生抽、葱、香油、盐、鸡精、食用油、耗油
做法：
①猪肉剁馅（搅馅）
②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分
③葱切末
④将猪肉馅、芹菜碎放入盆中，加入葱末
⑤依个人口味，加入适量的十三香、生抽、香油、盐、鸡精、食用油、耗油
⑥用筷子顺一个时针搅拌上劲即成。
2.白菜猪肉馅
用料：猪肉、白菜、十三香、生抽、姜、盐、鸡精、鸡蛋清、蚝油
做法：
①猪肉剁馅（搅馅）
②白菜洗净，入锅焯水后切丝剁碎，攥干水分
③姜切末
④将猪肉馅、白菜碎放入盆中，加入姜末、盐、鸡蛋清顺一个时针搅拌
3.香菇猪肉馅
用料：猪肉、香菇、盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜
做法：
①猪肉剁馅（搅馅）
②香菇洗净剁碎丁，葱、姜切末
③将肉馅放入盆中
④加入盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉
⑤打入一个鸡蛋，顺一个时针搅拌
⑥加入香菇碎丁、葱姜末，继续顺相同方向搅拌直至上劲即成
4.韭菜猪肉馅
用料：猪肉、韭菜、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒
做法：
①猪肉剁馅（搅馅）
②韭菜摘洗干净后控水，擦刀成碎末
③肉馅入盆，加两勺水顺相同时针搅拌上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒继续延同时针搅拌上劲
④待包时将韭菜末加入馅料搅拌均匀，韭菜加入过早会出水
5.大葱猪肉馅
用料：猪肉、大葱、盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽、食用油
做法：
①猪肉剁馅（搅馅）
②大葱两根洗净切末，姜一块切末
③将肉馅、葱姜末加入盆中，放入盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽顺相同时针搅拌
④再加入少量食用油继续顺相同方向搅拌直至上劲即成
6.白萝卜牛肉馅
用料：牛肉、白萝卜、盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油
做法：
①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，顺相同时针搅拌上劲（先加水后加油，能让牛肉锁住水分，吃起来口感更嫩滑多汁）
②白萝卜切丝，入盆加少许盐沙出水分，攥干切碎
③将牛肉馅、萝卜碎丁放入盆中
④加入盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油顺相同时针搅拌上劲即成
7.胡萝卜牛肉馅
用料：牛肉、胡萝卜、食用油、盐、酱油、味精、葱、姜、花椒
做法：
①牛肉剁馅（搅馅）
②胡萝卜切碎丁、葱、姜切末
③花椒用半碗开水泡约20分钟，捞出花椒，花椒水备用
④牛肉馅放入盆中，分次加入花椒水，顺相同时针搅拌，直至上劲
⑤加葱花、姜末、盐、味精、酱油、食用油调味，继续相同时针搅拌
⑥加入胡萝卜碎丁搅拌均匀即成
8.牛肉大葱馅
用料：牛肉、大葱、食用油、盐、生抽、鸡精、姜、黑胡椒、蚝油
做法：
①牛肉剁馅（搅馅）加入半杯清水，同时针搅拌上劲
②葱两根、姜一块切末
③加入葱姜末继续相同时针搅拌
④加黑胡椒、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油顺同时针搅拌均匀即成
9.芹菜牛肉馅
用料：牛肉、芹菜、姜、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油
做法：
①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲
②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分、姜切末
③牛肉馅、芹菜碎、姜末放入盆中同时针搅拌均匀
④加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油继续相同时针搅拌均匀即成
10.香菇牛肉馅
用料：牛肉、香菇、洋葱、姜、香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油
做法：
①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲
②香菇洗净剁碎丁，洋葱切碎丁、姜切末
③牛肉馅、香菇碎丁、洋葱碎丁、姜末加入盆中同时针搅拌均匀
④加入香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油顺继续同时针搅拌均匀即成
11.羊肉胡萝卜馅
用料：羊肉、胡萝卜、酱油、蚝油、香油、鸡精、花椒、葱、姜、白糖
做法：
①羊肉剁馅（搅馅）
②胡萝卜擦细丝后剁碎
③葱、姜切末
④取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用；另取20粒左右花椒小火炸花椒油，晾凉备用
⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀
⑥加鸡精、一点点白糖、酱油、蚝油、香油、花椒油顺相同时针搅拌均匀
⑦加入胡萝卜碎搅拌均匀即可
12.羊肉洋葱馅
用料：羊肉、五花肉、洋葱、花椒、葱、姜、香油、盐、生抽、食用油
做法：
①羊肉、少许五花肉混合搅成肉馅
②洋葱切碎丁、葱、姜切末
③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用
④羊肉、五花肉混合肉馅放入盆中，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀
⑤加入香油、盐、生抽、食用油继续搅
⑥加入洋葱碎，搅拌均匀即可
13.白萝卜羊肉馅
用料：羊肉、白萝卜、花椒、葱、姜、五香粉、料酒、鸡精、酱油
做法：
①羊肉剁馅（搅馅）
②白萝卜擦细丝，少许盐腌制出水，攥干水分切碎
③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用
④葱、姜切末
⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀
⑦加入白萝卜碎搅拌均匀即可
14.香菜羊肉馅
用料：羊肉、肥猪肉、香菜、大葱、姜、料酒、食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉
做法：
①羊肉、少许猪肥肉混合搅成肉馅
②香菜洗控水，切成末
③葱、姜洗净捣碎，加入一小勺料酒、少许清水浸泡取汁
④羊肉、肥猪肉混合馅入盆，加葱姜料酒混合汁顺相同时针搅拌上劲
⑥加入香菜末搅拌均匀即可
15.鲅鱼馅
用料：鲅鱼、韭菜、胡萝卜、五香粉、鸡蛋、猪肉馅、甜玉米、盐、虾米
做法：
①鲅鱼洗净取肉剁馅与事先准备好的猪肉馅混合
②韭菜、胡萝卜剁碎或入搅菜机搅碎
③甜玉米粒切碎
④混合好的鲅鱼猪肉馅加入五香粉、清水、鸡蛋顺同时针搅拌上劲
⑤加入韭菜、胡萝卜、甜玉米碎、虾米搅拌均匀
⑥最后加盐继续搅拌均匀即可
第二类 素馅
1.素三鲜馅（韭菜鸡蛋虾仁馅）
用料：韭菜、鸡蛋、虾、食用油、蚝油、盐、鸡精、料酒、五香粉、芝麻油、胡椒粉、小苏打
做法：
①韭菜清理干净切碎末拌入食用油，将每粒韭菜均匀裹满，以防出水
②鸡蛋炒碎晾凉
③虾挑去虾线、去壳，虾仁用苏打水洗几遍，可以变白，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下
④将韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中，加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、芝麻油搅拌均匀即可
2.豆角胡萝卜馅
用料：豆角、胡萝卜、盐、鸡精、香油、十三香
做法：
①将豆角焯水之断生，切成碎丁
②胡萝卜擦丝后切碎丁
③将豆角丁、胡萝卜丁入盆搅拌均匀
3.白菜香菇鸡蛋馅
用料：白菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油
做法：
①鸡蛋炒碎晾凉
②白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分
③香菇洗净切碎丁
④将鸡蛋丁、白菜丁、香菇丁放入盆中加入食用油、盐、鸡精、香油，打入一个鸡蛋混合搅拌均匀即可
4.白菜香菇木耳馅
用料：白菜、香菇、木耳、食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉
做法：
①白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分
②香菇洗净切碎丁
③木耳泡发，切碎丁
④将白菜丁、香菇丁、木耳丁放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉混合搅拌均匀即可
5.西葫芦木耳鸡蛋馅
用料：西葫芦、木耳、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油、十三香
做法：
①将西葫芦擦丝，加少许盐腌制出水，攥干水分
②木耳泡发切细丝
③鸡蛋炒碎晾凉
④将西葫芦丝、木耳丝、鸡蛋碎放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、十三香混合搅拌均匀即可
注意事项：
1.调牛肉馅时，先加水，后加油，这样牛肉吸收充足的水分后，能被油锁住，煮出来的饺子，鲜嫩多汁，更富弹性；
2.调羊肉馅时加适量的花椒水，能去膻增香；
3.调肉馅时，要顺同一时针搅拌，这样能使肉馅上劲，包时好包，吃时饺馅成团，有弹性。
以上二十种馅料调法，荤素皆有，口味俱全，教给大家，建议收藏！
