说起肥肠,真是让人又爱又恨。爱是因为好吃,蒜泥凉拌,辣椒爆炒,炖个豆腐,更有焦溜肥肠、干炸大肠、九转大肠,咬一口脆爽弹牙,嚼起来口舌生香,是解馋下酒的不二之选。恨是因为肥油太多,吃多了不健康,处理不好还有股子异味。其实大肠处理起来并不复杂,有人碱面搓洗,有人白醋浸泡,但效果都不理想,最彻底的办法是把大肠翻过来,用面粉搓去肥油,也带走了腥膻异味。处理完毕的大肠可卤可炒可炖,随你的喜好就可。今天就教大家做一道经典的辣炒大肠。
1、处理干净的大肠用卤水煮熟,切滚刀块。卤制时要凉水下锅,加葱姜八角料酒盐,卤制20分钟即可。嫌费事就买熟的,自己清除一下肥油再焯一遍水就行。
2、干辣椒掰成段,葱姜切末,蒜切片,蒜的量要大一些。青红椒切块,木耳泡发洗净。
3、热锅凉油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,放入酱油,豉香出来后倒入肥肠,加入50克左右的料酒,大火翻炒片刻,让挥发的料酒进一步带走大肠的异味。
4、放入青红椒和木耳,加适量的白糖、盐、白胡椒粉翻炒至青红椒断生,放入少许鸡精,勾薄芡,淋上香油即可出锅装盘。