哈喽大家好，这里是简食记！炸肉，好像没有人不喜欢吧！又香又脆，特别是刚出锅的炸酥肉，一口咬下去，都能听到酥脆的声响，想必没有人能拒绝得了这种“诱惑”吧！吃剩的酥肉，再顺便熬个白菜，炖个萝卜，那滋味简直美翻了……
在我们这儿，炸酥肉一般都是过年的时候做得比较多，用来待客，再说也能长时间的保存。其实炸酥肉好吃与否，有两点尤为关键，1；怎样腌制，2；怎样挂糊！每一道工序都至关重要，今天咱们就来聊聊怎样才能做出一份完美的酥肉……
炸酥肉时，很多人都会纠结一个问题，到底是加淀粉还是加面粉，哪一种才最好吃呢？小简告诉您，加淀粉不对，加面粉也不对，正确的做法是，都要加一点，这样做无论是口感还是颜值，都是最棒的，一起看看详细做法吧……
所需食材：五花肉，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，葱姜汁，料酒，花椒粉。
做法，1：五花肉切成长条，加盐，花椒粉，料酒，葱姜，抓匀腌制1小时。
2：面粉和淀粉各取一半，再打入一个鸡蛋，葱姜汁，食用油，清水，搅成浓稠的糊。
3：将腌好的五花肉倒入面糊中抓匀，尽量让每块肉都均匀的沾满糊。
4：炒锅加油烧至6成热，将五花肉逐块下锅，断生后捞出，再复炸一次即可。
技术要领总结：
1：喜欢吃肥瘦相间的就用五花肉，喜欢瘦一点的就用里脊肉，根据自己的口感选择就可以。
2：腌制时，加点花椒粉进去，或者一丢丢十三香，这样炸好的酥肉更有次层感。
3：鸡蛋糊的调制，黏稠度很关键，比酸奶略稠一点就行，确保肉挂糊后不会脱浆。
4：炸制时，油温稍高一点，待其定型后再翻动，这样避免脱糊，复炸时间不要超过20秒。
大厨小窍门：想要酥肉又香又脆，不回软，直接下锅炸是大错！面糊的调制尤为关键，调制时加入20克的葱姜汁，这样酥肉葱香味更浓郁，更好吃！
葱姜汁做法：葱姜切丝放入小碗内，加点料酒，少许清水，反复揉抓一会，让葱姜的味道彻底融入汁水中，过滤后即可使用！
