超详细的馄饨做法，不信你学不会

馆友“wyk1014”：

       您好！您的馆藏文章“超详细的馄饨做法，不信你学不会”深受广大馆友的喜爱，于2016年11月3日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

配料

猪肉(250g（肥瘦3:7）)

虾皮1(适量)

老姜(一小块)

香葱(2~3根)

海苔（或紫菜）(适量)

虾皮2(少许)

自制虾油（A）(少许)

料酒（A）(5ml)

生抽（A）(15ml)

蚝油（A）(5ml)

黑胡椒（A）(适量)

盐（A）(适量)

糖（A）(2g)

清水（A）(35g左右)

浓缩鸡汁（B）(少许)

麻油（B）(几滴)

步骤

1:

准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；

2:

取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；

3:

再将其切条；

4:

最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；

5:

将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；

6:

剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；

7:

大碗中混合肥瘦肉；

8:

加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；

9:

虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；

10:

分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；

11:

馄饨馅打好水的样子；

12:

加入适量自制虾油，拌匀；

13:

加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；

14:

最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；

15:

取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；

16:

手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；

17:

煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；

18:

下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底； 26.

19:

大火煮沸后，加入适量冷水；

20:

再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；

21:

煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；

22:

冲入滚沸的开水；

23:

盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！

烹饪技巧

1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；

2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；

3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；

4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；

5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；

6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；

7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；

8. 包馄饨的手法随自己喜欢。