鱼！鱼！鱼！
我们家爱吃鱼到什么地步，用我爸的原话是：一年365天，我能366天都吃鱼（笑
可能会有人嫌弄鱼费事，其实可以让商家帮你剖干净，剩下的也不咋麻烦。
下面给同样爱吃鱼的小伙伴整理一个【吃鱼的N种方法】，全程步骤图！
清蒸（不腥） | 红烧（够味） | 糖醋（鲜甜） | 水煮（过瘾） | 酒糟鱼（强烈推荐，绝对下饭！）
全部一网打尽！
——————————我是一条鱼的分割线————————————
1.蒸鱼的正确方式
蒸鱼看似简单（实际上也很简单！hhh），只要注意下面3点，蒸鱼入味嫩滑又不腥~
a.清理黑膜。鱼最好现卖现吃，把鱼肚里的黑膜清理干净。鱼背划花刀后抹少量白酒、白醋，蒸起来比较鲜，也去腥味。
b.蒸鱼时鱼肚、鱼背可放2-3片姜片。
c.倒掉蒸鱼的水。
菜谱及图片引用自下厨房站内用户：Sunrise太阳
·· 用 料 ··
多宝鱼（鲈鱼、海鲈、桂花鱼等）1条 ；姜 适量
葱花 食用油 生抽 料酒 适量
·· 做 法 ··
1 | 鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜，去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼，多宝鱼扁平，故在鱼身划几刀，鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。
2 | 香葱、姜片切丝，装小半碗清水浸泡五分钟。
3 | 取部分姜葱丝水淋在鱼身上，抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下，腌制5分钟。
4 | 取两双筷子，锅中置适量的水，将筷子摆成“井”字形。
5 | 烧水，将3勺料酒倒在水里，水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝，要注意水位不要太高噢，等下变成水煮鱼就不好了，盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后，打开锅盖，从锅边沿倒入一碗凉水降温，以免烫手，抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上，抽出筷子，漂亮的蒸鱼就出锅了！
6 | 把葱姜丝撒在鱼身上，淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧至滚烫，均匀淋在鱼身，锁住鱼的水分与鲜甜，最后淋上生抽！
·· 小贴士 ··
1、如果锅子太大，筷子不够长，就在筷子下方放置一个铁架即可。
2、火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
2.红烧鱼
菜谱及图片引用自下厨房站内用户：xiao妈
·· 用 料 ··
鲫鱼或鳊鱼等... 1条 生姜 3-5片
蒜头 半头（自行调整）；黄酒 2汤匙 ；酱油 适量
小葱 3-5根 ；干朝天辣椒 3只（不食辣的就不放或少放）；醋 少许（可不放）
·· 做 法 ··
1 | 鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！
2 | 切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
3 | 坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！
4 | 煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！ （注：我煎鲫鱼时没拍此步骤，所以图片用的是后来煎鳊鱼的，做法相同）
5 | 等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
3.番茄松鼠鱼
菜谱及图片引用自下厨房站内用户：家味香厨房
·· 用 料 ··
草鱼，1条 1.8斤左右 ；料酒、盐（腌鱼用）各适量 ；干淀粉（抹鱼身）适量；
蒜末 10克； 番茄酱100克 ； 糖15克 ；清汤 180克 ；料酒 适量； 酱油、醋 各8克；
水淀粉 适量； 食用油（炸鱼用） 适量 ；松子仁（可省略）；葱丝 各少许
·· 做 法 ··
1 | 草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部。
2 | 将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）
3 | 再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了
4 | 现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开
5 | 整块鱼肉和骨架已分开
6 | 取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜
7 | 切下鱼头，用剪刀剪开下巴
8 | 冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟
9 | 放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）
10 | 斜花刀划出小菱形块刀法，（如图）
11 | 菱形花刀如图
12 | 撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散
13 | 准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）
14 | 先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）
15 | 用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）
16 | 炸好鱼头
17 | 将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
18 | 另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀。 加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅
19 |浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁
4.麻辣水煮鱼
菜谱及图片引用自下厨房站内用户：橘丽丝
·· 用 料 ··
食材：鲢鱼/草鱼 一条；
佐料：大葱 5-6根 ；蒜瓣 6-8个； 姜 半块
香料：自贡七星干辣椒段 我用手抓了三把 ；汉源青花椒 一把 ；
干辣椒面 一碟 ；香叶 5-6片 ；草果 2-3个 ；八角 1个 ；山奈 3个；
调味：老抽 两勺 ；料酒 两勺； 淀粉 适量 ；盐 适量； 味精 （可不放）；
·· 做 法 ··
1 | 鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。 分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。 放置20分钟以上。
2 | 大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。
3 | 热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。1 | 草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部。
4 | 香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。
5 | 倒入葱段、姜片。两勺老抽。转大火，高汤或水下锅。撒盐。
6 | 水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。
7 | 转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。
8 | 3分钟后尝味，关火。 这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。
9 | 另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。就可以开吃了，小心烫哦~~
·· 小贴士 ··
1.比较大的鱼都可以做这道麻辣水煮鱼，白鲢鱼/草鱼/乌鱼不限。
2.做水煮鱼尽量不要装盘，直接用锅端上桌比较好，因为嫩嫩的鱼肉太容易碎了。
3.水煮的时间不宜太长，太长肉就老了。
4.淋油的时候注意烫，我会告诉你胖哥直接把油锅放地上地毯都被烫了个洞吗。
5.要加蔬菜的话，我建议鱼肉吃完在直接把蔬菜放入锅里煮。
5.酒糟鱼
菜谱及图片引用自下厨房站内用户：冇伱灬冇我
·· 用 料 ··
干咸鱼 1500克； 酒酿 500-700克； 白酒 2汤匙；
大蒜 适量 ；生姜 1块 ；小米椒 适量； 豆豉 35克 ；
橘子皮 1个； 生抽 3汤匙 ；老抽 1-2汤匙； 麻辣鲜 1汤匙
·· 做 法 ··
1 | 家里有的干咸鱼都可以做，有鱼鳞的要把鱼鳞去掉。如果没有干咸鱼的话可以用新鲜的鱼做。具体见菜谱最后几步骤哟～
2 |鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下。另外直接烧来吃比较好。把鱼身用水浸泡着，时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚。
3 | 泡好的鱼身剁成小块，加白酒和一些生姜丝搅拌均匀，腌制20分钟左右。
4 | 腌好后的鱼块放蒸笼里蒸20-30分钟。鱼皮最好都朝上摆放，不然容易粘底，蒸好后放一边放凉备用。
5 | 生姜、大蒜、橘子皮切碎，橘皮要提前一晚净泡。祛除一些苦涩味比较好，豆豉清洗下再用比较好。
6 | 小米椒清洗干净用料理机打碎。具体用多少根据自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒壳，我个人喜欢用新鲜的小米辣，比较放心也干净。
7 | 锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸。用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～鱼块炸至金黄色捞出。全部炸好后把小米辣放入油里炸出香味。如果是用干辣椒的，不要先放這，在下一步之后放，不然会一下就糊了。
8 | 把生姜大蒜放入爆香，把橘皮和豆豉放入爆香，把酒酿、麻辣鲜、生抽、老抽放入。
9 | 把鱼块放入翻炒，一直翻炒至水分都没有了，鱼和调料完全搅拌均匀。
10 |翻炒好的装出放凉。用坛子装最好，密封2天后再吃最佳（做好后也能吃哟.）放冰箱冷藏保存的话可以放一个来月呢，就是每次吃的时候要用干净无水的筷子夹。
11 |如果没有干咸鱼的就买新鲜的鱼，我喜欢直接买鱼背，便宜又好做。
12 |盐加一点花椒粒，放锅里炒至微黄后关火放凉备用。10斤鱼用150克左右盐.。
13 |鱼清洗干净后切成块，鱼背可以直接切成厚片
14 |撒上凉透的盐，搅拌均匀后腌制一晚，第二天洗净盐和花椒，放太阳底下爆晒2天以上。天气允许的话.可以晒的干一些，做出来的成品香又有嚼劲。晒的如果很干，就按步骤4往下做，晒的不是很干的话，就按步骤5往下做.
