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记得小时候，老妈总会种一些茄子，那时候的茄子是细长的，紫色的。后来，茄子的种类也多了起来，还有圆茄子，颜色还有接近黑色的。茄子的做法也变得多样化，而鱼香茄子却是次次吃不腻的做法，平时去饭店也是必点款，话说自己在家制作也是比较容易的，三步即可完成，另外掌握鱼香汁的经典口诀，厨房小白也能一次成功。
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鱼香肉末茄子
【制作原料】：
茄子 2个
猪肉 50克
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
香醋 3汤匙
白糖 4汤匙
色拉油 少许
盐 适量
老抽 少许
水淀粉 适量
【制作方法】：
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1.准备好所有食材。
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2.猪肉剁成末。
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3.猪肉中加入料酒腌制10分钟。
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4.将茄子清洗干净，两头去掉。
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5.将茄子切成滚刀块，可以稍微小一点，比较容易入味。
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6.切好的茄子块放入盆内，加入水，少许盐，浸泡30分钟，浸泡后的茄子不容易吸油。
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7.将浸泡的茄子滤下水分。
8.锅内加入足量色拉油，烧热，加入茄子，煸炒变软。捞出茄子，控油，可以用锅铲压一压，这样也可以让茄子中的油压出来。
9.将猪肉末加入锅内翻炒变色，捞出备用。
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10.将糖醋汁搅拌均匀。包括：料酒 1汤匙，生抽 2汤匙，老抽，香醋 3汤匙，白糖 4汤匙，适量水。
11.倒出多余的油，加入茄子，猪肉。
12.加入糖醋汁，少许老抽，让茄子煮入味。
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13.加入水淀粉勾芡即可。
【一定要看的小提示】：
1.糖醋汁配方很简单，记住口诀即可。
2.茄子少吸油，主要在于事先用盐水浸泡。
用锅铲压出油也是一个办法。
这就是【鱼香肉末茄子】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！
