每年开春之后，随着气温升高，地里的菠菜开始疯狂生长，并会在短期内迅速变老。所以每到这个时候都会有大量的菠菜集中上市，价格也会随之跌到谷底。许多人也会在此时将菠菜做成各种花式小吃，如菠菜饼，菠菜面，菠菜凉皮等来调制生活。
今天中午，我也做了一些菠菜凉皮，感觉还不错，所以把制作方法和过程分享出来，看看跟大家的做法有什么不同。
首先将面粉和水按1:1.3的比例搅拌成均匀的糊状。
有人建议在搅拌面糊时，应当适量的加点碱面和食盐，可以让凉皮提前入味和增加筋度。我什么也没有加，只有面和水。因为我打算将菠菜切成细沫后直接搅入面糊中，不需要粉碎取汁。所以碱面和食盐很容易让面糊中的菠菜出水变色，最后很有可能反而会影响到凉皮的色泽和筋度。
然后将洗净的菠菜切成细沫均匀的搅入面糊中。
大多数人的做法是将菠菜搅成糊状，然后过滤取汁；或者是将菠菜糊直接加入面糊中，然后搅拌均匀。个人认为，过滤后的菠菜汁会使菠菜中的许多有效营养成份流失。尤其是其中的膳食纤维，它不仅可以改善我们的肠道机能，在凉皮的加工制作过程中，还可以增强凉皮的筋度；虽然将粉碎后的菠菜糊直接加入面糊中，基本保证了菠菜的有效营养成份，但是会很直接的影响到凉皮观感。所以，我采取将菠菜切成细沫后直接搅入面糊中，既省去粉碎过滤的过程不说，还省去一个粉碎机，更能直观的看到凉皮中绿绿的菠菜沫，大大增强食欲。
菠菜凉皮的做法和懒面皮的做法一样，无论是用锣锣烫或者是用笼屉蒸，都不宜作的太薄，一般三四毫米厚最为合适。如果太薄既没有筋度也失去不少菜香；如果太厚不仅发粘而且不易熟透。通常情况下，当面糊在笼屉或锣锣上荡平加盖后，中大火蒸二分钟后，再捂十秒钟即可出锅。
最后再调入盐、味精、香醋、蒜汁、料水和辣油，如果喜欢，芝麻酱也可以有。
刚出锅的凉皮需要刷上一层薄油，然后一张张的重复着摞起来晾凉。晾凉后的凉皮根据喜好切成宽窄均匀的条装盘，然后后再放上提前准备好的黄瓜丝或豆芽，最后再调入凉皮通用的盐、味精、香醋、蒜汁、料水和辣油，喜欢芝麻酱的也可以放一些，搅拌均匀即可食用。
个人建议：如果是自己吃，随便怎么做都可以；如果是外卖，强烈建议使用这种操作方法，尤其是碱面最不适用。
