夏天天气一热，人容易没有食欲，这个时候来一碗色香味美的凉拌面就是夏日里绝佳美味,下面教你制作美味的凉拌面。
一、肉酱杏鲍菇凉拌面
主料：鸡蛋一个 清水70克 盐2克 食用油适量 面粉400克
肉酱卤原料：豆瓣酱三小勺 盐，葱花、姜末、蒜末，洋葱半个，水淀粉适量 肉馅300克 杏鲍菇4个
配菜：黄瓜1根
制作工艺：
1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌
2、分三到五次慢慢加入水
3、继续搅拌至絮状。约需要3—5分钟。换成压面的开关，即可出面了
4、做好的面条放一边备用
5、面条压好后开始做卤。准备好所需要的原料，杏鲍菇洗干净
6、杏鲍菇切成丁
7、锅里倒入油，油热后放入姜末、蒜末和葱花爆香
8、倒入肉馅翻炒
9、炒至肉变色后，把肉馅划到四周，放入中间豆瓣酱
10、小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉馅和豆瓣酱翻炒匀，使其入味
11、倒入切好的杏鲍菇丁，翻炒均匀
12、倒入一碗清水，大火煮开，小火炖20分钟
13、加入洋葱丁，小火炖5分钟
14、加盐，倒入水淀粉，翻炒均匀即可
15、锅中放水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，放上杏鲍菇肉酱，撒上些黄瓜丝，就可以开吃了
16、小贴士：
1.放盐的时候尝一下再放哈，豆瓣酱有咸味，别放咸了
2.我没有加鸡精或味精，我觉得菇类的香味很浓郁，就不用再放了
二、鸡汁凉拌面
主料：面条1把 色拉油适量 辣椒油1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖半勺 香油1勺 鸡汤适量 白芝麻适量 细香葱适量
制作工艺：
1、将面条煮熟，过凉水，加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏
2、葱切碎后放入碗里，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤，搅匀
3、加入到冷藏好的面条里
4、撒上白芝麻，拌匀即可食用
三、蚝油茄汁拌面
主料：胡萝卜1根 西红柿1个 番茄酱1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 醋1/2汤匙 白糖1/2茶匙 豌豆20克 面条100克 植物油1汤匙
制作工艺：
1、番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出
2、将1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水，将面条煮熟
3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油，烧至七八成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒
4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味
5、放番茄，拌炒均匀即可
四、番茄凉拌面
主料：西红柿240克 鸡蛋2个 面100克 青椒40克 葱8克
辅料：白糖1克 白醋少许 生抽少许 油少许 料酒、盐适量
制作工艺：
1、将西红柿洗净后顶部打上十字刀，然后放入开水中煮10几秒，去皮切块
2、青椒洗净后切成小块，面条下锅滴油，放盐煮熟，捞出后放入凉开水中，捞出沥水装盘拌少许油
3、蛋液倒入锅中炒成块盛出，锅中余油放入葱花，下入西红柿，放入白糖，白醋，生抽和盐炒匀
4、将炒好的番茄炒蛋放在面条上面，吃时拌匀即可
五、什锦凉拌面
主料：面条250克 猪瘦肉200克 菠菜50克 豆芽30克 鸡蛋1颗 胡萝卜30克 黄瓜30克 炒熟白芝麻10克 葱花10克 蒜蓉10克 姜蓉10克
腌肉料：盐1/4小匙 生抽1小匙 料酒1小匙 沙拉油1大匙 玉米淀粉2小匙 清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙 砂糖2小匙 清水3大匙 水淀粉少量
制作工艺：
1、将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎
2、用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟
3、将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用
4、锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用
5、倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味
6、倒入调好的甜面酱，炒出香味
7、再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用
8、将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮
9、海德堡锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起
10、熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉
11、将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份
12、海德堡锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为锅内的温度相当的高
13、反复点两次凉水，面条就熟了。要马上取出面条，因为锅内温度相当高
14、将网锅取出浸入凉水中，用凉水冲凉
15、放置2分钟，沥干水份，洒上几滴芝麻香油拌匀
16、将面条放入大碗内，加入所有蔬菜及蛋皮，肉丝及肉酱，洒上白芝麻，也可加少许的香醋添香
六、泡菜凉拌面
主料：玉米面2把(两人份左右)
辅料：黄瓜半根 泡菜适量 白煮蛋1个 韩国辣椒酱2汤匙 生抽2汤匙 辣椒粉1茶匙 任一一种碳酸饮料或是果汁1汤匙 泡菜汁1汤匙 盐1茶匙 白醋1汤匙 香油少许
制作工艺:
1、黄瓜擦细丝，泡菜切粗丝，方便入口即可
2、玉米面煮熟过凉水，用香油拌匀
3、其余调料放到一起搅拌均匀即可与泡菜丝和黄瓜丝一起拌面条吃，适当加些熟芝麻和香葱碎，鸡蛋切开上桌时做装饰
七、黄瓜炸酱面
主料：面条二两 黄瓜一根 胡萝卜一根
辅料：猪肉300克 葱10克 姜5克 甜面酱30克 欣和六月鲜豆瓣酱60克
制作工艺：
1、猪肉切成肉丁
2、锅中放油，先倒入肥肉丁炒香
3、将肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁
4、炒一会儿后，倒入甜面酱和豆瓣酱
5、然后用中小火加上适量的水煮一会儿
6、煮好后，放入葱花即可
7、另起锅，锅中放入水烧开
8、将面条下熟。然后切上黄瓜丝，胡萝卜丝和炸酱拌匀就行
