黑糖贝果
宅在家里没事干,心血来潮想来做个手揉贝果,假日早餐不想出门就有着落了,想吃咸的就烤热后,煎个蛋,夹个火腿起士,或是弄个肉排或鸡腿肉,几片生菜,就是一个贝果汉堡。
准备工具:
硅胶面包垫、擀面棍、搅拌刮刀、干净湿布
准备材料:
高筋面粉 400g
水或牛奶 200ml
速发酵母 3g
黄油 30g
黑糖 30g
盐 3g
酵母倒入水或牛奶搅拌一下,将黑糖、盐与高筋面粉先混合均匀。
再将水分次加入搅拌。
当面粉逐渐成面片状,就可以改用手将面团成形。面团成形后,小块小块地将黄油揉入面团,再将面团揉均匀,规律的甩打,转角度边揉边甩打,大约10分钟面团光滑有弹性,就差不多了,将面团整团准备发酵。
第一次发酵:找一个干净的盆,将面团放入,盖上一块湿布,或是包保鲜膜,发酵40分钟。发酵40分钟后,用手指搓一下面团,没有回弹就表示发酵好了。
分割+松弛:将面团拿出,分割成8等分,逐个滚圆,盖上湿布,或是喷点水盖上保鲜膜,松弛10分钟。
整形:将分好的面团擀平,然后从一边将面团卷起,卷成长条状,再将面团搓成长条,利用擀面棍将一边压平,再将两端接起来捏紧。
整形好的贝果,放在铺有烘焙纸的烤盘上,盖上湿布,或是喷点水包保鲜膜,放入无加热的烤箱,并在烤箱放一杯热水,如果烤箱本身有发酵功能,就不须放热水,接着发酵30分钟。
30分钟后,将发酵好的贝果取出,顺便预热烤箱,取一锅水加入黑糖,煮成糖水,水滚后,将贝果放入滚水煮20-30秒,不要超过30秒,不然容易皱皱的,双面都煮20秒后,捞出沥干。
烤箱上下火调200°C,将面团放入烤箱烘烤18-20分钟,每台烤箱温度不太一样,看到贝果上色,表皮呈金黄色即可。
成品口感Q弹柔软,好吃不油腻,做法简单,想吃甜的,就配个果酱或是花生酱,都是不错的选择。