一、黄焖鸡块
原料：
童子鸡100克，大葱，香菇各10克，香油1毫升，料酒2毫升，姜、食用油、清汤、盐、味精、耗油、胡椒粉、香菜、红辣椒、水淀粉各适量。
制作过程：
1.童子鸡切块，大葱切条，香菇，姜切片。
2.锅中放食用油，油热放姜片、鸡块，倒入料酒，用中火炒到鸡硬身，注入清汤，用中火焖。
3.鸡肉烂时倒入大葱、香菇，调盐、味精、蚝油、胡椒粉焖至入味，用水淀粉勾芡再淋香油，点缀上香菜，红辣椒即可。
营养功效：
营养不良，体虚乏力者应多食用此菜。
小贴士
焖时以小火为佳，时间视鸡的老嫩而定。
二、番茄土豆焖鸡肉
原料：
鸡肉300克，芹菜100克，西红柿100克，土豆100克，盐、胡椒粉、醋、青辣椒、葱、姜各适量。
制作过程：
1.鸡肉抹上盐、胡椒粉腌制片刻。
2.西红柿、土豆、青椒切块，芹菜切末。
3.煸香葱、姜，放入鸡肉炒，加西红柿、芹菜炒透，倒入适量清水，用中火焖至八成熟，放土豆，青辣椒拌匀，用小火焖熟，加盐、胡椒粉、醋调味即可。
营养功效：
吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。
小贴士
吃芹菜时只吃茎不吃叶，极不科学。
三、香菇焖鸡块
原料：
鸡肉块100克，香菇60克，姜、蒜、食用油、盐、料酒、酱油、蚝油、葱花、辣椒各适量。
制作过程：
1.香菇用水泡发洗净后对半切开，鸡肉块洗干净，姜、蒜均切片。
2.锅中放食用油烧热，把姜、蒜爆香，将鸡肉块放入煎炒至变色，再放入香菇。
3.倒入酱油、料酒、蚝油和盐烧开，转中火烧20分钟至鸡肉熟透，点缀上葱花、辣椒即可。
营养功效：
香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白，低脂肪的营养保健食品。
小贴士
用料酒代替水，烧出来的鸡块更香。
四、花生焖鸡爪
原料：
花生150克，凤爪200克，柱候酱50克，紫金酱50克，海鲜酱50克，盐2克，味精3克，糖5克。
制作过程：
1.把凤爪放入油锅中炸透，捞起冷水浸10分钟。
2.把花生，凤爪一起放锅中。
3.加入原料中调料炒匀，加水用大火煮沸，再用小火焖15分钟即可。
营养功效
凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
小贴士
花生不易与黄瓜、螃蟹同食用，否则易导致腹泻。
五、红焖鸡翅
原料：
鸡翅中段6只，食用油100毫升，盐2克，淀粉2克，姜片、葱花、生抽各适量。
制作过程：
1.鸡翅洗净、沥干水分，加入盐、淀粉拌匀，腌制1小时。
2.鸡中段炸至表皮金黄，捞出去油。
3.锅中留油，放入鸡翅，加入姜片、生抽，加入少量清水，略焖4分钟，投入葱花即可出锅。
小贴士
鸡翅一定要先用盐腌透，保证充分入味。
六、苦瓜焖鸡翅
原料：
苦瓜100克，鸡中翅5个，红辣椒1只，食用油、盐、味精、糖、蚝油、老抽、水淀粉、香油、清汤、姜、蒜各适量。
制作过程
1.苦瓜切圆圈后去籽；鸡中翅用开水烫至硬身，抹上老抽；红辣椒去籽，切圆圈；姜去皮，切片；蒜切粗粒。
2.鸡中翅炸至金黄，捞起滴干油。
3.姜片、蒜粒、苦瓜圈稍炒，加中翅、红辣椒圈，注清汤，调盐、味精、糖、蚝油、老抽、用中火焖透，下水淀粉勾芡，淋入香油。
小贴士
焖时火宜小，确保口味浓香。
七、板栗焖鸡腿
原料：
鸡腿500克，板栗250克，食用油、葱段、姜片、盐、糖、料酒、酱油、香油各适量。
制作过程：
1.鸡腿洗净剁块；板栗剥壳去衣放入碗中，上笼蒸至八成熟。
2.炒锅烧热食用油，入鸡腿炸一下，见皮黄起皱时用漏勺捞出，再放入板栗肉炸至金黄色时捞出控油。
3.锅底留油，下葱段、姜片煸炒，放入鸡腿，加入酱油、料酒和适量清水，加上盖焖煮至8成熟时放入板栗，同时加入盐继续焖熟。
八、豆苗鸡片
原料：
鸡胸脯肉100克，豌豆苗200克，熟冬笋片25克，鸡蛋清15克，料酒20毫升，水淀粉15克，香油10毫升，酱油15毫升，糖5克，香醋5毫升，食用油10毫升，盐、味精各适量。
制作过程：
1.将鸡胸脯肉筋膜剔除，切柳叶形状，放入清水中浸漂，捞出沥干，加盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入香油拌和。
2.炒锅烧热，放入食用油烧至四成熟时，放入鸡肉片划油，至鸡肉片呈现乳白色时倒入漏勺漏油。
3.炒锅再次放入食用油，投入冬笋片、豌豆苗煸炒，加料酒、酱油、糖、味精，随即倒入鸡肉片，倒入香醋和香油，焖至入味即可。
九、海带焖鸡丝
原料：
海带150克，鸡胸脯肉100克，红辣椒10克，姜5克，韭菜花10克，食用油300毫升，蚝油15毫升，盐5克，味精2克，糖1克，熟鸡油、水淀粉各适量。
制作过程：
1.海带洗净，切成丝；鸡胸脯肉切成丝，红辣椒切丝；姜去皮，切丝；韭菜花切断。
2.鸡丝加入适量盐、味精、水淀粉腌制，锅内加食用油，待油温90度时投入鸡肉丝，至八成熟时倒出。
3.另热锅下食用油，加入姜丝，韭菜花段、海带丝翻炒几次，放入鸡丝，调入盐、味精、糖、清水，用中火焖至入味，下水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
