馆友“wyk1014”：
您好！您的馆藏文章“20大凉拌菜，清清凉凉过夏天！”深受广大馆友的喜爱，于2016年7月25日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
2016-07-11 儒风大家
蒜泥拌黄瓜
原料：
盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀腌15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
辣海带丝
原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
凉拌土豆丝
原料：
土豆、干辣椒、盐、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉，再换一次水，直至水清澈；
2、将土豆丝放在热水中焯一下，焯完后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒，但不要搅拌；
3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋、糖，也可加些青椒丝或者香菜丝，拌匀即可。
凉拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
凉拌黄豆芽
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
素杂拌
原料：
黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣，盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法：
1、将黄豆芽去根焯熟；
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中；
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉；
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
洋葱拌木耳
原料：
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱、青红椒洗净切丝，木耳过滚水焯一下；
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐、生抽、醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
炝拌苦瓜
原料：
苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用；
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀；
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
香椿拌豆腐
原料：
香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
做法：
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水；
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)；
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
椒油炝拌莴笋
原料：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
做法:
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟，沥干水分，放入盘中；
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁，锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀，将炝好的料汁，均匀地撒在莴笋条上即可。
凉拌金针菇
原料:
金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
响油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋
做法：
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
拍黄瓜
原料及做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
炝拌翠笋丝
原料：
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油
做法：
1、将蒜泥倒在小碗中，另取锅内热油，六成热时下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法1的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
芝香豇豆
原料：
豇豆250克，蒜2瓣，芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段；
2、锅内放水，水开后，在锅中放少量的盐及油；
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿；
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中；
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）；
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
自制开胃凉粉丝
原料：
绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g
做法：
1、准备好绿豆淀粉，倒入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍；
2、在淀粉水中放入1g盐调匀，锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火；
3、倒入碗中晾凉备用，准备好葱花；
4、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻调匀；
5、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模；
6、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中，在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）；
7、凉粉丝做好后，倒入步骤4中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
拌杏仁茄子
原料：
茄子1个、番茄1个、甜杏仁30g、辣椒酱1茶匙、酱油1汤匙、香醋2/1茶匙、鸡粉41茶匙
做法：
1、茄子洗净切薄一点的长条，放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用；
2、番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉，将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；
3、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁，倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
爽口菜心蛰皮
原料：
白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜适量、香菜适量、红椒丝适量、盐适量、生抽少许、白糖适量、醋适量、麻油适量、鸡精适量、橄榄油适量
做法：
1、将蛰皮洗净盐分，用开水快速烫透，沥水备用；
2、将菜心清洗干净切丝，香菜切段，少许红椒切丝，放入蒜末；
3、加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油将所有食材和调味料拌均匀即可装盘。
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来源：儒风大家（微信ID：rufengdajia）
