红烧狮子头
配料:
猪前腿肉600g、荸荠5个、青菜1把、生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量、蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量、以下为肉馅调料:、葱花适量、姜蓉适量、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、生粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖少许
烹饪步骤:
1.先将荸荠去皮清洗干净。
2.将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。
3.尽量切碎一点，这是切好的样子。
4.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。
5.开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。
6.最后放入荸荠碎。
7.同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。
8.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。
9.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。
10.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
11.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。
12.加入一勺蚝油炒开。
13.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。
14.放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧！
15.炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
16.好了，将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。
17.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。
18.继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好。
19.现在青菜捞出来摆盘。
20.转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。
21.将狮子头捞出来，放在青菜上面。
22.最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。
23.色香味俱全了，美美的享用吧！也许是盘子太大的缘故，我这狮子头看起来有点小。
