还有很多朋友不清楚各种食材卤制和浸泡的时间，今天就这方面的知识进行整理归纳，仅供各位参考，因为各地对卤菜口感需求不一样，食材分割大小不同，另外由于各地区海拔高度不一样，比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高，烧开的水温不到100度，卤制浸泡时间需要适当延长。
单位：分钟
鸡肉类：
翅尖 5min 10
鸡腿 15 40
鸡爪 10 20
鸡胗 25 30
鸡蛋 10 30
鸡头 15 30
翅中 10 20
猪肉类
猪耳 30min 40min
猪脚 50min 60min
猪舌 30min 30min
猪尾 40min 40min
猪肚 30min 40min
猪头 40min 60min
猪肠 35min 30min
牛、羊、鹅类
牛肉 50min 60min
牛肚 15min 20min
羊腿 60min 50min
鹅掌 30min 20min
鹅头 25min 30min
鹅翼 30min 20min
鹅胗 30min 30min
鹅腿 40min 30min
鸭肉类
鸭头 30min 20min
鸭掌 15min 20min
鸭脖 40min 20min
鸭舌 10min 10min
鸭架 25min 20min
鸭翅 25min 20min
鸭腿 40min 20min
鸭肠 6min 10min
豆类
豆皮 2min 5min
豆腐 3min 15min
豆干 5min 10min
毛豆 10min 10min
腐竹 5min 5min
其他类
甲鱼 10min 20min
麻鸡 20min 40min
杏鲍菇 3min 15min
花生 10min 10min
海带 10min 5min
注：min：分钟；卤制时尽量采用微沸小火，后关火浸泡。
