一年之计在于春，四季之中，春天属木，而人体的五脏之中，肝也是木性，因此，春季是养肝“黄金期”，而按照中医“四季侧重”的养生原则，春季以养肝为先。肝，可以说是人体最重要的代谢、排毒、免疫器官。肝功能好不好将直接影响我们的生活。
自古即有以脏补脏，以肝补肝的说法，猪肝味甘苦性温，归肝经，具有补肝、明目、养血的功效，而且因为其含有丰富的蛋白质，维生素A，更富含铁、钙、磷，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。吃猪肝这么多好处，但是很多人不喜欢吃它，太可惜！
其实猪肝只要处理得当，也可以做成美味佳肴，不会出现把猪肝里面的毒素吃进去情况。今天就用猪肝搭配蒜苗，配合香炒这种烹调方法，不用过多的调味品，却能把猪肝最佳的状态呈现出来，这样的味道你一定喜欢！
对于女人每次姨妈过后可以吃些猪肝来补血，儿童和经常坐在电脑旁的上班族和手机族可以多吃一些还可以明目哦。是一道不错的食疗选择。老人就不要经常吃了，因为猪肝的胆固醇较高。
详细步骤：
先将猪肝清洗干净，去血水，切成片，切薄一点，切得薄越好，炒的时候容易熟。
切好后，多清洗几遍，把血水清洗干净。
清洗好后，沥干水分，放入碗中。进行腌制，倒入料酒去腥，再加入蚝油增鲜，把它搅拌均匀，腌制10分钟。
再切点配菜，把清洗干净的4根蒜苗切段，生姜切末备用。
热锅倒油，油可多倒点，油要烧到有点冒烟了。调大火，将腌制好的猪肝倒入油锅里滑炒几秒，猪肝变色，即可盛出。
锅里的油可再用，油烧热后，放入生姜末下去炒香，再来一勺辣椒面，快速炒香。
